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学校食堂改造建议方案(智慧餐台模式)

来源:中国一卡通网  作者:成都易科士信息产业有限公司  发布时间:2015-11-10 13:17:21  字体:[ ]

关键字:学校  食堂  饭堂  餐厅  餐台  

摘   要:学校食堂是一个约定俗成的称呼,也叫学校饭堂,属于食堂(饭堂)的一种,但食堂(饭堂)是设置在学校管理范围内的餐饮场所,通称学校食堂。

  一.背景

  学校食堂是一个约定俗成的称呼,也叫学校饭堂,属于食堂(饭堂)的一种,但食堂(饭堂)是设置在学校管理范围内的餐饮场所,通称学校食堂。

  一般学校食堂主要是供应校内师生一日三餐,也有食堂对外开放,只要来,就可以吃饭。学校食堂比较规范,相对企业食堂还是比较讲究菜色和卫生服务,一般都经过单位监督和经营认证。

  四大部分:厨房;就餐大厅;买餐窗;附属小卖部和办公室。其中,就餐大厅占用大部分建筑面积,其次是厨房。

  二.现状

  传统学校食堂就餐往往具有明显特征,具有规模大、就餐人流量大(少则几百多则几千人)、就餐时间集中(通常1个小时左右)、客流相对稳定的特点。

  就餐方式采用纸质餐票、现金或基于消费pos机的支付方式,这类方式存在较多缺陷。

  1.服务效率不高在就餐的时候需要多次排队:窗口模式下需多次排队选菜,无形中增加人流压力,容易导致场面混乱无序;

  2.结算速度慢:靠人工收银结算,逐个核算菜价,耗时长,容易造成排队拥堵;

  3.选择自由度小:套餐模式下,提供菜品有限,选择自由度小;

  4.管理成本高:需要多人来完成收银工作,推高了人力成本;员工劳动强度大等等诸多弊端。

  食堂消费作为学校后勤服务的重要组成部分,如果仍沿用以前传统的消费方式,将动用大量的人力物力,而且管理上会出现很多繁琐的事务,这样不仅不利于学校的管理,师生就餐也会有很大怨言。

  随着智慧校园智慧城市的各种普及,相信更需要学校食堂走向智慧化、智能化。

  三.改造建议

  仿智慧餐厅走智能化就餐道路。建议学校食堂改变传统的多窗口排队选菜模式,可采用自助自选模式。这种模式时下称之为智慧餐台模式。

  1.方式:就餐者从进门选菜到就餐进行自给自足,无需食堂工作人员为其打饭打菜进行用餐扣款,只需就餐者到食堂米饭区、菜品区、点心区等区域进行自取;选菜结束后就餐者前往自助结算区进行自助结算。

  2.优势:智慧餐台模式不仅可以改变多窗口排队模式的长时排队,还可以降低食堂用工人力成本。从选菜到结算的过程更加规范化、合理化,就餐显得高效有序化。

  3.原理:智慧餐台模式由成都易科士开发团队研发,其工作原理,利用RFID射频技术,在每一个餐具底部植入RFID射频芯片,餐具进入结算区后(射频天线感应区),通过对餐具底部RFID射频芯片进行读写操作,借助于计算机及其通讯技术,实现对餐具底部RFID射频芯片的通信和管理,实现快速结算。

  4.场所:主要为学校食堂、企事业单位餐厅、快餐连锁店等场合使用。

  四.改造方式

  1.前期调查:食堂需明确自身条件构造,比如:明确食堂就餐规模、就餐时间;就餐大厅和菜品区场地大小;就餐大厅布局规划;餐台、餐具采购数量。量身打造的产品才是好产品。

  2.餐台配比:比如,智慧餐台的理论结算速度可以达到两秒1单,3分钟就能完成接近100人的就餐结算。但由于不可预测因素影响,实际结算速率约4秒1单。每400人配置一台智慧餐台,性价比最好,每100人配置一台智慧餐台,食堂环境秩序和就餐体验最佳。

  3.餐具配比:根据食堂实际情况,餐具配比可从以下几个方面考虑:每餐就餐人数;餐具是每餐清洗还是每天清洗;菜品种类和价格;菜品的销量。

  比如:假设食堂每餐就餐人数约400人,平均每人饭菜汤一共使用5个餐具,那么每餐就至少准备2000个餐具。

  假如食堂每天清洗一次餐具的话,每天三餐就至少需要准备6000个餐具。如果每餐清洗一次,每天至少需要准备2000个餐具。

  餐具是以不同形状和颜色盛装不同价格的各类菜品,所以销量大的菜品对应的餐具可以多备,销量少的菜品可以减少对应的餐具数量。

  4.食堂布局:建议入口处摆放托盘,就餐者取托盘开始选菜;选菜窗口集中,有序。菜品分类摆放,不同价格选用不同颜色的智慧餐具盛放;智慧餐台布置在选菜窗口和用餐区中间,在餐台结算区一端摆放用餐餐具,供顾客结算后取用就餐。在用餐区出口摆放餐具回收台,将使用后的餐具回收、分类。

  最后,食堂只需为智慧餐台准备220V标准交流电源和RJ45网络接口。

布局示意图

  五.案例展示

  NO1.排队选餐

  NO2.选餐结束,智慧餐台结算

  NO3.满载而归,开饭咯

  经过整改后的食堂,采取智慧餐台模式,可以清楚明了感受到这种模式带来的速度、高效,食堂就餐秩序、环境的规范。就目前了解,国内诸多学校为给师生带来一个更好就餐环境,纷纷把食堂就餐模式从传统改变为智慧餐台模式。

  六.吃螃蟹的人多,你还怕吗?

  其中,安徽师范大学学生食堂、浙江私立诸暨高级中学(海亮教育集团)、浙江科技学院、成都艺术职业技术学院、西安交通大学苏州附属中学……

  然而,餐饮行业中也不乏吃螃蟹者,成都蜀九香火锅、成都969青春汇火锅、重庆242火锅、江苏8小时以外火锅、安徽好望角火锅、重庆雾里捞火锅、北京蜀香里火锅、西宁蜀韵蜀味、成都蓉和万家川西坝子、成都创味江湖鱼火锅、重庆渔源餐饮文化发展有限公司……

  企事业单位中,北京京承高速公路职工食堂湾谷科技园中心食堂、山东宇通集团尊悦国际饭店、重庆渔源餐饮文化发展有限公司……

  第一个吃螃蟹的人,可能担心螃蟹有毒,但已有一群吃螃蟹的人,你还担心“螃蟹”有毒吗?

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