9月20日，麦当劳宣布中国首家“零碳餐厅”在北京首钢园正式开业，首钢园餐厅按照国际权威绿色建筑认证LEED(能源与环境设计先锋评级)的零碳排放和零能耗标准设计和建造，预计将于12个月后获得认证，成为亚太地区首家同时获得这两项认证的餐厅。

一周后的9月27日，麦当劳中国在湖南长沙首发“绿色回收”新成果“麦麦绿色餐盘”， 预计在未来一至两年内逐步推展至全国麦当劳餐厅。

目前，麦当劳中国LEED认证绿色餐厅数量突破1600家，LEED认证项目数量全球第一。这些餐饮行业的“绿巨人”正在通过一系列规模化的认证与创新探索，打造出属于自己的高质量减碳减排新模式，用绿色引领消费，为发展注入绿色新动能。

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零碳餐厅是如何建成的

“进入‘金拱门时代’五周年以来，麦当劳中国业务规模快速扩大，我们积极承担更多企业社会责任，坚持以‘绿色增长引擎’驱动未来的绿色发展，支持中国‘双碳’目标。希望以绿色餐厅为核心，将绿色体验贯穿到消费者旅程的各个环节。”9月20日，麦当劳中国首席执行官张家茵在首钢园餐厅的开业典礼上如是表示。

从2022年北京服贸会期间试营业第一天开始，这家零碳餐厅就成为北京新地标之一的首钢园里最引人注目的地方：群明湖畔总面积近650平方米的现代建筑、以“阳光黄色”旋转楼梯为视觉中心、自然采光搭配节能灯具的餐厅照明、超过2000平方米的场地内太阳能光伏发电系统、每年减少碳排放约200吨、亲子单车既能与消费者互动，又能为手机无线充电……

在这里，不但可以看到群明湖和首钢滑雪大跳台等首钢园地标，随处可见的 100%可持续森林认证原纸(FSC)包装袋、免吸管饮料杯和可降解塑料饮料袋等“绿色包装”让消费者切身感受到比“绿色餐厅”能耗更低的“零碳餐厅”的魅力。

据麦当劳中国首席发展官梁海静介绍，“零碳餐厅”可以说是一个极致形态的“绿色餐厅”，它不仅达到“绿色餐厅”LEED认证的标准，而且还要实现零能耗和零碳，在投资上高于“绿色餐厅”。

“‘零碳餐厅’最大的亮点就是我们自己通过太阳能发电，使用绿色清洁能源维持整个餐厅的运营，碳的影响、碳的排放，以及能耗都是零，这个是最大的特点。普通的LEED认证的‘绿色餐厅’还是需要耗电。”梁海静表示。

麦当劳中国首席影响官顾磊表示：“餐厅是我们连接跟消费者沟通的一个重要的节点，也是我们去落实和践行麦当劳绿色发展的重要起点。我们在背后所做的不仅仅是持续的创新，更是要守住我们的初心，让中国消费者在这里感受到美味与凝聚力。”

据悉，麦当劳中国目前拥有全球最多LEED认证项目数量。2018年，麦当劳中国引入绿色建筑国际权威LEED认证。2018年9月，麦当劳中国首家LEED认证绿色餐厅落户雄安新区。据统计，麦当劳的“LEED绿色餐厅”以平均每天1家的速度增加。截至2022年9月，近1600家麦当劳餐厅获得了LEED认证，其中超过50%位于二、三线城市，每年减少碳排放约6万吨。预计2022年第四季度，麦当劳中国将提前完成1800家LEED认证“绿色餐厅”建设的第一阶段目标。

让绿色成为企业的增长引擎

联合国全球契约组织《企业碳中和路径图》报告指出，餐饮企业是碳排放大户，餐厅从选址、设计、建材与施工到能源管理，食品从摆上餐桌前需经研发、收获、加工、分销、零售到储存等层层关卡，每个关卡均会产生温室气体。

为以更可持续的方式推动绿色发展、驱动业务高速成长，麦当劳中国制定了“绿色增长引擎”策略，关注绿色餐厅、绿色包装、绿色供应链和绿色回收，实现从供应链到餐厅运营的全面节能减排，并利用品牌影响力，让消费者了解并参与绿色行动。

麦当劳中国首席影响官顾磊表示：“麦当劳中国获得LEED绿色认证的餐厅已经超过1600家，数量居全球之首。在碳达峰、碳中和的背景下，低碳绿色在企业发展中起到越来越重要的作用，我们期望通过自己的努力，通过餐厅的线上线下平台与顾客沟通交流绿色话题，邀请消费者一同体验绿色低碳生活方式。”

麦当劳推出多项“绿色福利”：通过“绿色供应链、绿色包装、绿色回收”领域发力，驱动“绿色增长引擎”发展，并依托“绿色餐厅”的平台，与消费者提供体验和互动。

例如绿色供应链方面，2015年至2021年，麦当劳带动上下游供应链通过改用LED照明系统、安装屋顶太阳能板、建筑设计提高自然采光等举措，共节约用电超过2.67亿度；通过更换节水设备、污水回收系统等措施，共节约用水200万吨。麦当劳中国原材料95%以上实现了本土采购，并通过鼓励使用清洁能源运输车辆，减少供应链环节碳排放产生。

麦当劳中国CEO张家茵表示：“在业务高速发展的同时，麦当劳中国秉承‘规模越大，责任越大’的理念，积极关注当下和未来，通过承担更多企业社会责任，践行为下一代创造环境友好生态的承诺，聚焦‘绿色餐厅、绿色供应链、绿色包装、绿色回收’四大领域，以”绿色增长引擎“推动业务可持续高速发展。”

对话麦当劳中国首席影响官顾磊：

《中国经济周刊》：零碳餐厅从设计到落地，背后经历了哪些不为人知的创新与辛苦尝试？

顾磊：相比普通餐厅，“零碳餐厅”的建设周期更长、投资成本也更高，日常运营管理的难度也更高，但坚持绿色增长是我们的长期战略，也是我们不变的决心和承诺。在践行绿色发展的过程中，餐饮行业普遍面临因供应链长而带来的减碳难题。麦当劳的优势在于，我们不仅拥有强大的研发团队支持和加速绿色低碳创新，我们所有的供应商伙伴也齐心协力联合探索，克服了很多意想不到的困难。正是这种深度的合作与共创，才能迎来共赢的结果。

《中国经济周刊》：麦当劳是国人最熟悉的快餐品牌，也是本土化最成功的品牌之一，麦当劳是如何进行本土化运营的？

顾磊：自从2017年步入“金拱门时代”后，麦当劳不断加速本土发展与创新。在中国，麦当劳不仅是本土化的品牌，也更像一个国民品牌。目前，麦当劳在中国的所有的运营和管理已经全面本土化。我们拥有“中国心”，不但在菜单上推出为中国消费者研发的新品，也拥有全面本地化的管理团队，更贴切中国消费者，做出更快速的决策。同时，麦当劳也致力于实现在中国的长期发展，通过创造更多就业机会、带动上下游特别是农业的可持续发展、积极投入公益事业等，为中国的环境和社会作出积极贡献。

《中国经济周刊》：麦当劳进入中国市场31年，目前进入后疫情时代，麦当劳会有什么样的举措呢？

顾磊：麦当劳在中国的发展没有所谓高线与低线城市之分，中国消费者在麦当劳任何一家餐厅体验到的消费和服务都是一样的。我们承诺以绿色增长引擎为内在驱动力，推动业务的发展，践行我们的使命。我们的理想，是要把麦当劳绿色餐厅开到中国的大江南北，今年我们能完成1800多家，未来一定会更多。

（文章来源：经济网）