食在东乡:手抓羊肉的“老食谱”与“新账本”
天微亮,牧羊人已经在半山腰的养殖场里忙碌起来。他吆喝着给羊添饲料。与此同时,山脚下的农户厨房里,灶台上的铁锅正冒着热气,羊肉在清汤里翻滚……东乡人的日子,就这样在羊的陪伴中周而复始。
东乡县,作为全国唯一、甘肃独有的以东乡族为主体的少数民族自治县。当地的羊曾是宫廷贡品,因其得名东乡贡羊,历经岁月,东乡贡羊列入“甘味”区域公用品牌“全国名特优新农产品”名录,品牌价值超63亿元。曾经的“皇家御膳”,正通过标准化养殖、精深加工和冷链物流,成为当地增收致富的主要来源。
甘肃临夏州东乡县所产的精分割羊肉产品。(资料图)东乡县委宣传部供图
“老食谱”里寻千年民族“乡”味
“东乡贡羊是当地独有的区域公用品牌,特指在东乡境内饲养的肉羊。”东乡县县长马良佐在接受采访时介绍说,这些活羊经过标准化养殖后,以“东乡手抓羊肉”等形式成为特色产品。
东乡手抓羊肉做法简单直接,整只羊清理干净后下锅,大火煮沸撇去浮沫,加入花椒、胡椒、姜片等调料,转小火慢炖两小时。食用时切块装盘,搭配生蒜或洋葱。
在当地人看来,这种烹饪方式的起源,可以追溯到东乡族的“平伙宴”传统。在物资匮乏的年代,村民凑钱买羊共同分享,逐渐形成独特的饮食文化。如今,平伙宴已演变为重要的社交活动,无论是节庆聚会还是日常待客,亲朋好友围坐炕头,亲手炖煮羊肉、分享美食,延续着互助团结的传统。
位于东乡县东塬乡毛沟村的手抓羊肉发源地之一,至今保留着最地道的做法。如今许多村民凭借祖传手艺在兰州开店,每天都有顾客排队等候,几乎每桌必点东乡手抓。
2024年,在“中国民族美食产业发展大会”上,官方对外宣布了第六批州级非物质文化遗产代表性项目名录,该名录涵盖了16项民族美食制作技艺,包括东乡手抓制作技艺、爆炒草鸡烹制技艺、河州老炒烹制技艺等,并且明晰保护单位。
“平均每10人中就有1人投身于餐饮相关行业。”马良佐说,东乡籍民众在全国范围内累计开办各类餐饮店5650家,从业人员超3.5万人,年产值15亿元。
“新账本”中拓百亿产业“兴”路
作为古丝绸之路的重要驿站,东乡历史上就有“驻重兵、开屯田、牧战马”的传统,至今仍保留着马场、牛沟、过泥沟(东乡语,意为羊沟)等地名。过去农户养羊多为自给自足,2000年前后“羊产业”被确立为当地四大支柱产业,当地系统推进现代畜牧业建设。
甘肃临夏州东乡县牧羊人与羊群。(资料图)东乡县委宣传部供图
纵观牛羊奖补政策,早期也曾陷入“给钱买羊,转身卖羊”的怪圈。当地后推行“任务奖励制”,将补贴与出栏量挂钩并建立资金回访机制,使村民从“要我养”转向“我要养”。政策激励下,涌现出返乡创业的张忠山、马大五德等养殖大户,也吸引了以尹建敏为代表的企业家投资兴业。
如今,走进规模化养殖场,每只羔羊佩戴电子耳标实现全程溯源,现代化饲喂设备替代了传统放养。屠宰加工环节通过精细化分割提升附加值。
“平均每10户农户中就有8户从事养殖。”马良佐介绍说,当地羊存栏量从1980年的13万只增长到2024年底的266万只,畜牧业产值也由156万元跃升至38.75亿元。
目前,当地致力于打造“百亿级产业集群”,旨在推动了畜牧业从传统养殖业向现代化、集约化转变。
“引进龙头企业,涵盖肉产品精深加工、冷链物流、农副产品和民族食品加工等领域。”东乡县畜牧业发展中心主任马占祥说,当地通过引进龙头企业,正从“卖活羊”向“卖产品”升级。
此外,当地在核心园区建成运行肉羊研究中心,组建技术研发团队计划利用8年至10年时间,选育符合东乡贡羊品质的当地品种。
马良佐透露,当地还将打造“贡羊主题旅游线路”。游客可参观智慧养殖场、体验手抓羊肉制作,还能购买羊肉臊子、文创玩偶等特色产品。
2025年2月,甘肃省政府将东乡贡羊纳入现代寒旱农业先行基地规划,助力其向百亿级产业集群前进。
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