中式烘焙市场传统点心变网红 转型“国潮”还需深耕
尝过了“味多美”,爬过了“原麦山丘”,人们又开始穿越“泸溪河”、流连“梅潭村”、驻足“富华斋”、享受“三食而粒”的快乐。在西式烘焙逐渐走入连锁化、常态化经营的今天,中式点心店突然如雨后春笋般涌现。传统口味的桃酥、绿豆糕、芸豆卷和新式的麻薯、泡芙、肉松小贝同台亮相,加上复古国潮风的店面和包装,中式点心已不再是中老年人的专属。
借由现代化的营销方式,新中式点心店正在盘活此前庞大而散乱的中式烘焙市场。在资本的助力下,不少品牌更是加速跑马圈地,走向全国。然而,当网红热潮褪去之后,产品同质化、半成品加工环节存在问题等也浮出水面。国潮“打卡”能够打开市场,但要想站稳脚跟仍需在味道上下功夫。
●传统点心变网红
复古的红蓝黄配色,憨态可掬的胖娃娃形象,再配上“吃糕点从娃娃抓起”的趣味口号,开业仅1个多月的“三食而粒”点心铺子如今已显露出网红的迹象。从门店装潢到点心包装,这里都透着一股浓浓的年代感,“80后”“90后”仿佛穿越回童年,更年轻的一代则习惯把这种风格称为“国潮”。
7月底,这家发源于湖南长沙的新中式点心店将分店开进了崇文门国瑞城,主打牛奶空气麻薯、白玉奶油团子和不同口味的绿豆糕。工作日的下午,柜台前虽然没有排起长队,但消费者络绎不绝,不少商品已销售一空。
走出国瑞城,穿过马路,沿着新世界百货一二期中间的小路走,临街的一家小门脸生意更加红火。“他们家桃酥不错,还限购,我跟我爱人一人来一斤。”队尾的大哥指着“泸溪河”招牌向记者介绍。说话间,后面又排了两位,队伍已接近20人。
除了连锁经营的店铺,近几年京城还涌现不少只此一家的“小而美”点心店。护国寺街的富华斋饽饽铺复原了不少宫廷点心,用传统方法手工制作的满汉饽饽是京城独一份;北新桥的梅潭村桃酥糕饼铺也因现烤现做、用料讲究获得了不错的口碑。
放眼全国,墨茉点心局、虎头局渣打饼行等新中式点心品牌已被多家知名投资机构争抢。在抖音、小红书等平台上,“打卡”和测评新中式点心已经成为了一种时尚。
与过去简单装潢、包装朴实的点心铺子不同,这些新中式点心店在门店装修、商品外包装设计等方面更具风格,例如,墨茉用的是红蓝配色,佐以霓虹灯牌等混搭装饰;虎头局的包装袋则是复古的虎头纸袋和传统字体。
●“新鲜现烤”存猫腻
受条件限制,过去很难买到现场制作的糕点。而现制点心很多都是新鲜出炉,拿到手里甚至热乎乎的,这在当前颇受欢迎。然而,记者从多位业内人士处了解到,多数点心只能实现“店内烤制”这个环节,有些则直接用批发成品鱼目混珠。
“新店一开张,就有无数来递名片的,一看,全是糕点供应商,半成品、成品全都有。”在采访过程中,两家点心店的经营者不约而同向记者反映此类情况。
“最多的就是提供馅料,甭管是奶黄还是枣泥应有尽有,价格还低。”一位李姓经营者透露,如果使用半成品,成本最多可以降低五到八成。
“拿着别人统一加工的半成品,口感跟你手工制作出来的肯定不一样”,李先生拿凤梨酥举例说,好的凤梨馅儿应该是师傅自己调配的,“里面真有凤梨”;但市面上绝大多数凤梨酥的馅儿都用冬瓜替代,“吃不出凤梨的口感和香气”。“再比如现在最火的麻薯,几乎都是直接买预拌粉来制作的,一挤一烤就完事儿了,所以各家味道都差不多。”李先生说。
除了使用半成品,不少商家甚至直接用其他工厂制作好的成品摆在店内,与现烤产品混合摆放,有误导消费者之嫌。泸溪河虽然在品牌宣传中声称“新鲜现烤”,但店内销售的椰蓉酥、核桃酥、原味蛋卷等都是在外地工厂生产加工,其中原味蛋卷产地远在江西,保质期长达4个月。
●花式营销套路多
牛奶蛋糕买10元送5元、红丝绒泡芙买10元送5元、手撕面包买一送一……近日,北新桥附近新开一家中式点心店,门口地面上贴着巨幅宣传海报,引来不少人排队购买。事实上,这并不是促销活动,而是商家定价的“套路”。在和平西桥另一家网红点心店,记者也看到同样的定价方式。
“比如手撕面包,永远都是7块钱1个,然后告诉你买一送一。看到有买有送,顾客尤其是中老年人就觉得特划算。”从业10余年,付鑫(化名)已深谙行业内的各种玩法。“另一种套路就是充值,充100送20、充200送45……反正就是用一些特别便宜的引流款产品吸引你充值,然后从外面进一些成品、半成品降低成本。有了现金流,几个月就能开下一家分店。”
如今在资本的推波助澜下,以“国潮”为卖点的新营销又引发新的爆点。其中,虎头局在仅有4家门店时就获得了红杉资本和挑战者资本的投资,品牌估值高达20亿元。在小红书等平台上,“打卡”中式点心店已经成为一股新的潮流。
虽然烘焙赛道持续火热,但在口味上真正经得起推敲的品牌并不多,产品同质化是多数中式烘焙共同面临的问题。“几乎每一家店都能看到桃酥、肉松小贝和泡芙,味道也差得不远。前段时间盘挞火了,大家又都开始做盘挞。”付鑫坦言,现在整个行业都处于一种急功近利的心态之中,能沉下心来研究产品的凤毛麟角。
“光是营销玩得溜,东西不好吃是很难过关的。”在付鑫看来,花式的营销玩法可以吸引消费者“打卡”,但能否复购要打上一个问号,中式点心复兴仍需内外兼修。(记者 陈雪柠)
精彩推送
- 迟福林:合力建设全球最大自由贸易区
- 银保监会明确2022年工作重点
- 金融风险报告2021:宽松政策对冲经济下行的效果有待观察
- 社论:加大税收对收入分配的调节作用
- 国家中医药管理局与柬埔寨卫生部签署合作协议
- 香港破产程序首次获得内地法院认可
- 多地重大项目集中开工 年内投资总额逾4.2万亿元
- “地方两会”绘制稳增长“施工图” 资本市场需进一步促进投融资协同发展
- “氢”情助力“绿色冬奥” 氢能产业化发展有望提速
- 境内美元流动性充裕“撞上”刚性结汇 人民币汇率节前强势连连
- 降准、结构性降息接连落地之后 货币政策工具箱空间还有多大
- 财政部将实施更大力度组合式减税降费
- 商务部拟实施四项行动提高外贸竞争力
- 多地试水检验试剂集采:为何大范围进行带量采购难?
- 2021年广东省全社会用电量同比暴涨13.58%
- 官宣!首破3万亿 深圳GDP超首尔 挑战世界前十
- 私募大佬遇“李鬼” 这次骗到美国去了!但斌辟谣 拿到0元年终奖
- 天津:做好服务 稳就业促发展
- 六部门联袂畅通优质涉农企业直接融资渠道 北交所农林牧渔“后备军”亟需扩容
- 湖北:第二批新组建省属国企今日揭牌
- 支付备付金突破2万亿 第三方支付行业前景可期
- 北京证监局:2022年将聚焦退市新规 杜绝会计调节规避退市
- 江苏江阴科技镇长团:赋能产业转型升级
- 先进制造引领“世界工厂”东莞突围升级
- 商务部:贡献率达65.4% 消费重新成为经济增长第一拉动力
- 保障性租赁住房土地规划细则公布 明确户型朝向、日照时间、容积率等标准
- 养老金体系将向零售为中心转变 险企如何打通“老有所养”最后一公里?
- 3天可赚12天利息!春节理财最佳操作攻略来了
- 珠江啤酒王志斌:以产业升级推动“双主业”高质量发展
- 中国银行取消个人借记卡年费和小额账户管理费
- 3,000,000,000,000+!深圳GDP站上新台阶 图说成绩背后的上市公司力量
- 钱大妈、美菜网、叮咚买菜 社区生鲜接连败北 2022年投资人的第一个难题来了?
- 六方面入手!财政部明确2022年积极财政政策“路线图”
- 山东玻纤:数字化智能化赋能 实现高质量发展
- 487项 内蒙古机场集团“五小”创新结硕果
- 财政部答一财:对专项债券项目实行穿透式监测
- 首个数字人民币疫后复工专项补贴在西安落地
- HPE全球副总裁、中国区董事总经理朱海翔:将高质量可持续发展作为系统性工程来考量
- 南昌交出2021年“经济答卷”:GDP迈上六千亿新台阶
- 补链成群 巴南一季度集中签约项目24个总投资238亿元
- 人行南宁中心支行:2021年末广西本外币存款余额3.69万亿元 同比增长6.39%
- 2022年春节档新片预售票房破2亿元
- 工信部调整享受车船税优惠的节能、新能源汽车产品技术要求
- 湖北南漳:提交亮丽答卷 开启新年新篇
- 有“亿”点犀利!绿色石化成为湛江首个超千亿产业集群
- 四川内江资中县:三孩家庭购房最高奖励14000元/套
- 增速获客赛道 激活年轻属性——兴业银行信用卡“圈粉”90后
- 四个中外航班收熔断令 涉东航、国航等
- 7年10轮融资 新能源城配“最后十公里”跑出独角兽
- 2022房企收并购再起 优质资产插标
- 坚持创新引领行业发展 新华睿思拓展互联网服务新空间
- “年终奖”如何提高投资收益 银行理财师为市民支招
- 上海自贸区临港新片区:努力完成2022年1000亿元前沿产业招商工作任务
- “火炉之城”重庆“点燃”冰雪运动热情
- 2022年职工医保个人账户改革 这些变化您知道吗?
- 春节期间 津冀地区高速公路禁止危险物品运输车辆通行
- 四川出台7条措施积极扩大有效投资
- 河北省逾10万户企业以简易注销方式退出
- 樊登读书子公司注册资本增至2.6亿元,增幅25900%
- 深圳宝安区与腾讯签署战略合作协议
- 中国石油广东石化项目建设完成总进度84%
- 春节送礼送什么?醉品茶集:要新意更要健康
- 时尚大气还耐看 新捷途X70S亮相
- MAKUKU麦酷酷宣布完成新一轮战略融资,融资金额或高达3000万美金
- 内容平台联手卫视探索春节晚会新形式
- 惠东单日3宗地块顺利出让 平山商住地近4.5亿元成交
- 武汉企业推出翻译领域团体标准
- 深度|中部市值500强企业全扫描:双碳“来袭” 六省风口产业链“变局”
- 2021年完成建筑业总产值1.73万亿元 居全国第五、西部第一
- 中央网信办:集中整治网络暴力、散播谣言等问题
- 2022年 四川城镇新建建筑中绿色建筑面积占比将达到80%以上
- 天津至潍坊段高铁获批 兼顾城际功能 建设工期五年
- 时间银行来了!攒1万个时间币可入住公办养老机构 996得存20年
- 每月几百元涨到七八千!村民不再要求工资日结
- 未保价快递包裹丢失 媒体介入后顺丰全额赔偿
- 农业农村部:1月25日“农产品批发价格200指数”比昨天上升0.50个点
- 2021年我国软件业务收入94994亿 从业人员规模不断扩大
- 2021年十大消费维权舆情热点公布 这些消费你被“套路”过么?
- 深圳“湾区之窗”智慧办税厅启用 为高质量推进深圳经济发展贡献力量
- 吉林省以“冬奥在北京 体验在吉林”为主题 驱动冰雪经济火热发展
- 2021年甘肃省经济稳中有进 全省地区生产总值突破一万亿元
- 全国碳市场第一个履约周期顺利收官 累计成交额76.61亿
- 1月24日央行开展1500亿元14天期逆回购操作
- 废旧物资循环利用体系示范城市建设将在60个城市开启
- 交通运输部:引导绿色交通发展 加大地方各级财政资金支持力度
- 交通运输部:推动内河老旧码头升级改造 建设绿色交通基础设施
- 支付备付金交存再创历史新高 进一步推动支付机构聚焦支付主业
- 我国将创建100个左右绿色出行城市 提升城市轨道交通服务水平
- 麦当劳缺土豆引发日本“薯条战” 多个日本商家趁机抢占市场份额
- 银保监会:规范定价要求与校准机制 规范银行服务市场调节价管理
- 2022年经济工作要稳字当头 积极的财政政策将更加精准可持续
- 1月中旬32种产品价格上涨 92#汽油价格较上旬上涨3.9%
- 海南省市场监管局:多举措加强重点领域信用监管 强化企业信用意识
- 海南自由贸易港政策效应进一步扩大 原辅料“零关税”增补清单的落地实施
- 商务部:2021年实现引资规模和质量“双提升”
- 商务部回应“机构预测2022年外贸难”:有信心开门稳
- 把握“工业小时代”促进制造业大发展
- 以“实效”实现“稳字当头”
- 住建部:推行工程担保制度
- 中国移动实控人拟增持30亿元-50亿元公司股份 全球折叠屏智能手机销量有望达1569万部