开播不到一周，爱奇艺站内热度峰值便已破万，这也是该平台最快破万的剧集。而抖音、微博的热搜也经常被该部剧所占领，众多平台直播间内更是可以看到关于《狂飙》剧情透露的弹幕。

(相关资料图)

收视率方面，酷云直播关注度破1.9%，近九年央八收视第一;网播方面，在云合正片有效播放的市占率超65%，换算下来单日集均播突破3亿。

最终《狂飙》以豆瓣评分8.6分收官，但该部剧所展现的“带货能力”依然在延续。以高启强手中经常阅读的《孙子兵法》为例，京东图书显示在过去的一周时间内，京东全网《孙子兵法》搜索量同比增长最高时接近60倍，成交额同比增长接近27倍。

剧中的京海市是导演徐纪周和编剧朱俊懿以广东江门为蓝本，创作出的一个城市。和北上广深繁华不同的是，这里透露出浓厚的生活气息，而爱吃肠粉正是当地的真实写照。沿街分布的各种肠粉店，更是成为当地人早餐的标配。美团数据显示，仅《狂飙》的取景地江门就有1172家肠粉店，省会广州更是接近9000家。

而在《狂飙》推波助澜之下，品尝一碗热气腾腾的肠粉成为很多人到广东旅游的打卡项目。那么，广东肠粉作为一种地方小吃，在发展过程中面临着哪些问题？肠粉如果想从广东走向全国，成为下一个“沙县小吃”又面临着哪些阻力呢？

广东肠粉的那些事儿

目前常见的广东肠粉主要由米皮、酱汁、馅料这三部分所组成。其中，用米的不同会让米皮口感呈现出明显的差异。比如说，使用香米作为原料的米皮香味比较浓厚，而陈米则爽滑通透。

因此，有经验的师傅在制作米皮时，往往会将二者按照合适的比例进行搭配，以让其口感达到最佳。而制作米皮的工艺有窝篮肠粉、布拉肠粉、抽屉肠粉等等。

在酱汁的部分，则呈现出明显的地域性差异。其中，广式肠粉多浇有酱油。事实上，这不单单的是酱油，而是由水、高汤、冰糖、鱼露等其他调味料熬煮而成，达到鲜甜而不咸、清而不淡、油而不腻的风味。这份酱汁不但不会遮盖原有肠粉的原味，反而能够让肠粉的鲜味达到最佳。潮汕地方的肠粉除酱油外，也有类似于芝麻酱、花生酱、卤酱等不同风味的酱料，这也正是潮汕肠粉的精髓所在。

《狂飙》中的取景地江门地区当地主要以广式肠粉为主，酱油自然成为了肠粉的标配。这也是为何剧中人物在吃肠粉时没有加酱油在网络上引起激烈讨论，而导演徐纪周不得不下场解释的原因所在。

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但在汕头地区的肠粉则呈现出明显的差异性。汕头有些地区的肠粉内馅默认为牛肉不加蛋，有的地区则将菜直接放入米皮中进行蒸制。而在澄海地区，常见的则是牛肉加蛋，包入米皮的菜脯则先进行油炸。内馅上的差异，也让广东地区的肠粉形成了“有传统无正宗”一说。

事实上，广东肠粉内馅料和酱汁差异的背后，还是和当地的饮食文化差异有关，即所谓的“一方水土养育一方人”。

不过，近些年来广东肠粉在传承的基础上也有所创新。一方面，由于肠粉属于精细碳水，容易导致血糖升高。在人体血糖平衡系统的作用下，会分泌出大量的胰岛素来降低血糖。虽说这能够让人体的血糖达到平衡，但大量胰岛素的产生会促进脂肪的合成，并且时间能长达4个小时。

显然，这对想要减肥以及正在减肥的人士并不友好。为了解决这部分人群的痛点，各种减脂、简餐肠粉也逐渐进入到消费者的视野中。

另一方面，对于广州这样的一线城市而言，咖啡似乎成为了当地上班族的标配。2021年，国内一家外卖平台公布了各地的早餐消费报告，将咖啡列入了最受广州人欢迎的早餐类目之一。精明的商家也将咖啡+肠粉这对“土洋组合”进行搭配售卖，据说销量整体还不错。

广东肠粉，如何直面挑战？

虽然广东肠粉深受当地人的喜爱，但从当下来看，广东肠粉自身也面临着一些迫切需要解决的问题。

一是性价比不高。广州的消费者张扬告诉我们，目前广州地区售卖的肠粉普遍在6-7元，若是加上不同的配料，其价格甚至接近30元。虽说普通肠粉的价格和广州地区的高物价相比，价格确实不高。但肠粉的分量却不足，饱腹感也不强，基本上吃了肠粉后，也必须要搭配其他食物，才能带来真正的饱腹感。

但在过去几年时间里，肠粉的原材料价格一直在上涨。比如说，2021年海天味业发布公告称，从当年10月25日开始，对酱油、蚝油、酱料等部分产品的出厂价格调整3%-7%不等。这也是时隔五年时间公司再次提价。

而对于广式肠粉的经营者而言，由于大多数门店的肠粉为纯手工操作，生产数量有限，很难通过规模化降低经营成本。而商家为了能够对冲成本活下去，只能通过对“普通版”肠粉降低粉量、对“高配版”肠粉提高售价的方式来保证利润。

二是同业竞争严重，口感差异性较大。张扬表示，如《狂飙》剧中所展示出的那样，广东肠粉店主要开在居民区、菜市场等人流量相对较大的市场中。

一口灶，一个不锈钢抽屉蒸锅，简单的台面放着调配好的米浆，新鲜的肉菜蛋，再支上几张桌子，几个塑料板凳。客人来了随意坐下，不用菜单、不用服务，“夫妻档”是很多广东地区肠粉店的标配。所以这些肠粉店的口感相差较大，再加上个人口味喜好的不同，导致有部分肠粉店的口碑并不好。

事实上，消费者吐槽的根本原因在于，对地方小吃而言，美味、便宜、卫生、服务是相互矛盾的。比如说，若想提高服务和卫生，则必然要以较高的成本为代价。而对于个人经营者而言，自然是很难像连锁餐厅那样有能力承担过高的门店成本。

除此之外，目前国内真正有技术门槛的地方小吃并不多，一旦某家店在区域内爆火，则立即会有大量跟随者进入市场。

其三，区域化中的区域化。事实上，广东地区除有广式肠粉、潮汕肠粉外，名声在外的还有普宁肠粉、甜咸两口的饶平肠粉，而河口肠粉、天堂肠粉、郁南肠粉等都在觊觎着“云浮第一肠粉”的名号。

对于广东地区区域性肠粉企业而言，或许能通过各种管理方式提升成本的控制能力，进而成为“一方诸侯”。但若是进入全国市场时，对标其他地名+小吃的这种搭配组合来看，首要解决的问题就是商标归属权的问题。

以去年冲击IPO的山东德州扒鸡股份有限公司为例，按照当时该公司披露的对外招股书来看，公司的核心优势为手中所持有的德州扒鸡品牌。但现实情况却是，“德州扒鸡”公司和当地同行之间频频上演着商标侵权纠纷。

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两难之下，这也让广东肠粉企业的全国化之路注定坎坷。

广东肠粉，难以走出广东

事实上，即使相关企业能够解决商标问题，但多重现实问题的存在也让广东肠粉企业难以快速打开全国市场。

对地方小吃门店而言，其存在是饮食习俗接受度与市场竞争机制共同作用的结果，门店的可持续经营依赖于当地饮食习俗的认可以及经济效益。而兰州拉面和沙县小吃这两种地方小吃得以扩张的基础，在于迎合了我国“北面南米”的饮食习俗。

但目前来看，肠粉这种小吃在我国的北方地区接受程度并不高。来自安徽省界首市的消费者赵阳告诉我们，皖北、豫东、山东西部这些地区人们的早餐通常是包子、大饼、稀饭、胡辣汤为主，而肠粉最多的也只是作为一种可有可无的小吃，并不受到当地居民追捧。

如赵阳所说，在美团外卖已经逐渐渗透到当地各类餐饮业的背景下，肠粉餐饮店在美团外卖上也只有3家。其中一家餐饮门店在美团上更是看不到评分，其外卖订单量可想而知。

而这种饮食差异绝非是短期之内就会被更改的，这也注定了广东肠粉企业即使想要进入北方市场也面临着较大挑战，这点或许能从电商平台售卖上的各类肠粉衍生产品中窥探一二。

以京东平台售卖的肠粉专用机为例，其产品评论量相对较高也只有1万+，而面条专用机的评论量则高达20万+。评论相差较大的背后，也从侧面说明二者销量的差异。

缺少资本的助力，单纯依靠企业自有资金进行推广的话，其面临的现金流压力可想而知，这也迫使相关企业对全国化市场推广保持谨慎态度。

比如，作为广东省头部企业的荔银肠粉，其在2018年到2021年这三年的时间内新增门店数量也只有30家。而其中20家直营店是在广州地区，其余10家则只集中在上海、天津等经济发达地区和云南昆明、海南海口等饮食文化相对包容的地区。

除此之外，和各大电商平台上动辄几万、几十万销量的酸辣粉不同的是，肠粉若是想借助电商平台进行全国化推广也有许多问题。比如，如何调整现有的工艺，进而提高肠粉食用的便利程度。如何进行冷链运输，进而真正实现“锁鲜”，保证肠粉的口感等等。但不管任何一个问题的解决，均不是一朝一夕就能完成的。

总结

热播剧变成“带货王”，正在逐渐成为一个普遍现象。

当年《长安十二时辰》热播带火临潼火晶柿子等美食；《隐秘的角落》走红带火了广东湛江；《风起洛阳》在网上掀起了“洛阳热”；今年，《去有风的地方》大火，连带着云南旅游都成了热门，该剧开播一周大理搜索量增长近2倍，主要取景地凤阳邑村暴涨50倍……一些敏锐的商家抓住热点，赚得盆满钵满。

肠粉作为广东名小吃，有着悠久的历史背景、深厚的文化渊源，如今借助影视剧《狂飙》完成了“出圈”的第一步，也获得了大量网友的关注。但若想从广东出发走向全国，除了要借助影视剧的流量，还要考量好自己的发力点，毕竟“没有一道菜能适合所有人的口味”，但如果能根据消费者的习惯做出改变则有可能实现突围。

就像跨国餐饮巨头肯德基一样，其为了更好的迎合消费者，在中国推出了豆浆、油条、老北京鸡肉卷、蘑菇鸡肉饭、螺蛳粉等等具备“中国味”的特色产品，其中很多成为长盛不衰的经典套餐，也帮助这个洋品牌快速融入中国市场并扎根。