夜幕降临，华灯初上，佛山千灯湖畔的灯湖西街开始热闹起来。手打柠茶、炭烧生蚝、铁板鱿鱼……各类美食摊位一字排开，吸引了大批食客流连忘返，周末时甚至将街区挤得水泄不通。

“现在我们200多个摊位已经基本满租，平时每天的客流量在4万人左右，节假日可达6万人，停车场都是爆满的。”保利灯湖西街营运主管叶海乐说。

这一幕是佛山餐饮行业加快回暖的缩影。近日，来自佛山市统计局的数据显示，1—2月全市实现社会消费品零售总额664.13亿元，其中餐饮业收入65.4亿元，同比增长4.8%。

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餐饮业为何率先反弹？记者梳理发现，来自需求侧和供给侧的共同发力，叠加各项利好政策，共同造就了佛山餐饮业的“小阳春”。而接下来，随着行业加快转型升级和城市各项促消费举措的落地，佛山餐饮业的表现更加值得期待。

需求侧反弹

百万客流释放井喷需求

民以食为天，餐饮消费能够率先反弹，首先离不开人流、客流量的井喷。

今年春季，在疫情防控政策调整后的首个春节，佛山全市就见证了一波旅游“小高峰”。来自佛山市文广旅体局的数据显示，春节假日期间，佛山A级景区共接待游客278.19万人次，按可比口径同比增长134.45%。

游客多了，餐饮业自然就旺了。春节期间，佛山不少餐饮店都上演了久违的“排队”盛况。

“很多周边地区的游客前来打卡，各分店都有排队情况。有的店最高峰时段线上排队等号超过1000号；晚市包间基本订满，大厅散餐预订在80%左右，现场进店的食客也不少。”春节期间，广东顺德珍之宝餐饮管理有限公司CEO李常境接受采访时曾表示。

“今年过年很热闹、很有年味。我们在大良、容桂、北滘的4家分店也录得近三年来最好的销售数据。一般到了饭点，店门口就有客人排队等位。”广东捞德顺餐饮管理有限公司运营总监吴敏忠也描述了春节期间门店的热度。

除旅游业的复苏之外，佛山近期接连上演的各类文艺活动也召唤市民走出家门，一起感受城市的美好，为包括餐饮在内的消费行业复苏注入新动能。

仅以南海区为例，去年11月18日，“艺术在樵山——广东南海大地艺术节2022”在西樵启动，为期90多天的集中展期累计吸引约114万人次前来观看；去年底到今年3月，南海还举行了首届“南海奇妙季”活动，开展“趣游南海达人赛”等8项主题活动，也吸引了超20万市民参与。

越发升腾的烟火气，也为餐饮消费带来了新的增长点。记者在小红书上检索发现，不少人在参观了南海大地艺术节以后，都会顺便打卡当地特色美食，还有博主将艺术和美食“合二为一”，以“艺术节寻味之旅”为题列出“美食清单”。

“佛山城市烟火气的复苏，不仅能够刺激本土餐饮消费的增长，也可带动全国发达城市的烟火气共同回暖。”中国食品产业分析师朱丹蓬指出。

供给侧发力

业态上新满足多样需求

需求侧不断升温的同时，佛山餐饮业也持续升级业态，通过供给侧发力及时满足市场新需求。

街头巷尾最有烟火气的餐饮小店，通过治理整顿变得更加规范。去年7月以来，佛山市市场监督管理局在全市范围内开展“小餐饮大提升”食品安全专项整治行动，排查超1.5万家小餐饮店，推动小餐饮店改造提升，截至年底共打造了243家硬件设施好、环境卫生好、人员管理好的“三好”小餐饮标杆单位。

“食品安全的盲区、死角、难点、堵点都在小餐饮店，提升‘塔基’的食品安全水平，对于佛山餐饮行业产业结构的提升有非常大的加持作用。”朱丹蓬指出。

高档酒楼，则通过丰富产品线变得更加接地气。

在顺德，春节期间，珍之宝酒楼推出了3款干鲍冷冻预制盆菜和10多道外带热菜，还提供快递到家服务；在南海，旺阁渔村创新推出了自助餐形式的生日宴团餐服务，为顾客提供更多选择。

而在街边小店和高档酒楼之间，诸如路边咖啡、车尾箱柠檬茶、夜市烧烤的新兴餐饮店如雨后春笋般出现，也满足了潮流一代的消费新需求。

在南海，桂城全力打造“灯湖夜生活”的夜间文旅品牌，对灯湖西街进行升级改造，增设灯光水幕全息水秀、天幕投影秀等，并以“城+水+街”为主题打造人气夜市；在顺德，越来越多的以蓝白、原木色、黑白等为主色调的咖啡店、汉堡店、甜品店出现在大良苏岗社区。

而佛山在政策层面推出的各项利好，更进一步助力了餐饮消费升温。

主题促消费活动提振了餐饮业的热度。去年12月23日，2022年“岭南味·佛山品”秋冬餐饮促消费活动启动，为期两个月的活动覆盖全市20家以上大型餐饮集聚平台和500家以上餐饮经营单位。

千万消费券给食客带来“真金白银”。今年1—2月间，佛山市商务局发起2023年“金兔迎新·购享佛山”消费券发放活动，发放千万消费券，其中餐饮消费券最高达到200元，优惠力度可达八折。

同时，佛山市商务局还汇聚100家佛山粤菜名店、200个粤菜名菜名点以及4个广东省美食街(城)和9个佛山市级美食集聚区，制成佛山电子美食地图，方便市民及游客寻味佛山，有效拓展了餐饮消费渠道。

“去年以来，佛山助力消费市场持续回暖，粤菜师傅工程品牌效应初步显现，餐饮消费火热。开年至今，佛山多措并举惠民生、促消费，带动消费市场持续升温。”佛山市商务局相关负责人指出。

城市拼经济

更多行业利好有望落地

不容忽视的是，即使初步回暖，佛山餐饮业要持续升温仍存在一定挑战。佛山当前全市社消零总额增速尚未转正，表明消费整体仍处于承压状态。有佛山餐饮业人士坦言，行业热度自3月中旬以来有所回落，消费力有所下滑。

来自供给侧的新动作表明，佛山餐饮业正加快转型升级，让这一历史悠久的行业焕发更多活力。

头部餐饮企业首先频频传来扩张的消息。2月18日，佛山市天悦中心在顺德北滘奠基仪式，拥有猪肉婆私房菜、德景轩、凤城酒家等知名品牌的广东天悦餐饮管理集团将打造大型高端宴会餐饮项目，实现“食”“住”“玩”无缝连接。

3月17日，由佛山旺阁控股集团开发建设的高端商务酒店综合体——金鼎泰丰酒店在南海西樵开业，酒店配备宴会厅、音乐餐吧、素食餐厅、咖啡厅、机车咖啡文化驿站等，还打造了广府粤菜标准化示范店，发展“餐饮+观光”业态。

另一方面，佛山餐饮业也在“合纵连横”，联合更多行业壮大实力。

3月27日，佛山市饮食同业商会组织召开2023年佛山市餐饮行业高质量发展推进会，吸引250多家知名餐饮品牌以及近20家广佛大型品牌商业载体代表参与。会议提出，构建餐饮产业生态链，并成立了佛山市餐饮—商业体专业委员会。

“我们希望打通餐饮与商业载体的产业生态，打造‘一圈一品’的佛山餐饮商圈良性的产业生态发展态势，实现品牌、消费差异化，促进餐饮消费的进一步增长。”佛山市饮食同业商会会长、佛山市五仁餐饮管理有限公司创始人罗龙明说。

而在需求侧，佛山文旅产业良好的发展势头也受到餐饮业人士的期待。据悉，今年佛山及各区将举行更多文旅活动，而宋城演艺在粤港澳大湾区重点打造的首个文旅项目——宋城演艺佛山项目也计划在暑期开业。

“拉动外地游客一起参与非常重要，可以为餐饮业提供增长的‘活水’。”佛山旺阁控股集团董事长吴荣开说。

此外，在全力“拼经济”之年，佛山餐饮行业也有望迎来更多政策利好。

3月27日，在市政府常务会议上，佛山市市长白涛指出，要持续恢复和扩大消费，继续推出一批主题消费活动，多措并举推动社会消费品零售总额稳步增长；佛山市商务局也已发布《佛山市粤菜(名店、名菜、名点)品牌建设管理办法(2022年修订)》，将持续推进佛山市粤菜品牌体系建设，促进餐饮业健康有序发展。

“佛山将继续结合全省的扩大消费工作部署，积极开展‘春夏秋冬’四大主题促消费活动，优化完善美食集聚区建设，加强佛山美食文化宣传推广，进一步提升‘岭南味·佛山品’品牌知名度和影响力。”佛山市商务局相关负责人表示。

南方日报记者王谦

（文章来源：南方日报）