日前，“水果越来越贵”这个话题忽然冲上热搜，在一条吐槽视频中，博主逛了一圈水果店，最后能买得起的水果只有小番茄，网友纷纷评论“是我本人了”、“月薪不过万，不敢进水果店”。

在另一社交平台，豆瓣“每日水果小组”、“丧心病狂攒钱”“零食拉踩小组”“生活组”等多个讨论组中，不约而同地传达出“水果变贵了”的声音，时间从2019年到今年，地域从南方到北。

这多少有点不同寻常，要知道在普通人心里，一斤西瓜几毛钱，桔子橙子论筐吃，吐槽水果贵的对象往往是日韩，韩国人吃西瓜扣扣嗖嗖、日本一小片西瓜70、80元。

如果说车厘子、牛油果、阳光玫瑰葡萄这种进口高端水果贵就算了，怎么连“平民水果”西瓜、苹果都开始加入了“水果自由”的行列了。

水果变贵是错觉吗?

近来，多个媒体报道各地线下实体店水果变贵了，在长沙，水果店里麒麟瓜每斤10元左右，一个10斤左右的西瓜要100多元，店员称“今年西瓜批发价比往年高出两、三元”;在南京，苹果、香蕉、柑橘、梨子等水果的零售价均有不同程度上涨，4月每斤比3月上涨0.5元至2元不等。

打开线上琳琅满目的生鲜App，水果价格也不便宜。盒马鲜生5斤重的甘美西瓜价格为49.9元/个，约等于10元/斤;山姆会员App上8斤奶油西瓜会员价格为69.8元/个，折合每斤约8.7元;美团买菜上6斤的美都麒麟西瓜42.9元/个，每斤约7元。

水果变贵到底是错觉还是真涨价了，或许可以从一系列数据来感受。

从3月21日开始，国内水果价格呈现连续上涨状态，市场批发均价从6.71元/公斤涨至7.34元/公斤，最大涨幅9.39%。其中，4月上旬均价7.19元/公斤，环比涨幅7.63%，同比涨9.77%。

农业农村部监测最新数据显示，4月29日-5月5日重点监测的6种水果平均价格为7.70元/公斤，同比上升16.1%。

历年数据也显示，水果均价在不断攀升。目前，水果均价处于有记录以来同期的最高位，并且上涨趋势比其他年份更强。

国家统计局数据显示，2022年一季度，全国居民消费价格指数(CPI)同比上涨1.1%，食品烟酒价格同比下降1.3%，其中，鲜果价格上涨6.9%。

再来看收入增速。2022年一季度，全国居民人均可支配收入10345元，比上年名义增长6.3%，扣除价格因素，实际增长5.1%;全国居民人均可支配收入中位数8504元，增长6.1%。

也就是说，你的收入涨幅没跑赢水果价格涨幅，所以能明显感觉到水果变贵了。

“平民水果”逐渐消失

水果为什么越来越贵了?

首先，需要明确的是，我国领土南北纬度跨度大，大部分地区气候适宜，物产丰富，一年四季都有新鲜优质水果。从2015年起，我国果园种植面积超过1千万公顷，2019年之后超过1.2千万公顷，水果产量跟着“节节高升”，2020年水果产量为28692.4万吨，约占全球的1/3，是世界最大的水果产区。

从水果种类来看，西瓜产量6622万吨，占比23.1%;柑桔产量5121.9万吨，占比17.9%;苹果4406.6万吨，占比15.4%;梨产量1781.5万吨，占比6.2%;香蕉产量1151.3万吨，占比4.0%。

因此，我国是不折不扣的水果大国，西瓜、柑桔、苹果、梨、香蕉绝对算“平民水果”，这也是多年来网友们“调侃日韩吃不起水果”的底气所在。

但水果作为农产品，“看天吃饭”属性强，受供需影响，其价格呈明显季节性波动，近年来，“天公不作美”，极端天气频现，是普通水果涨价到最大原因。

根据国家商务部数据，2015-2020年我国的西瓜和葡萄的价格具有最为显著的季节性波动。苹果价格整体呈现波动上升的态势，自2018年7月进入明显的上行通道，上涨至2019年8月的13.55元/公斤，涨幅为91.11%，之后慢慢回落。

2018年，苹果在开花期时遇到了倒春寒，结果期又遇冰雹袭击，减产近三成，2019年，苹果主要产区又遭遇了干旱、低温、霜降和冰雹，每一年的减产都会影响来年库存，涨价相继而来。此外，作为最具代表性的“平民水果”，苹果的涨价也会提振其他水果价格。

其次，由于水果产业链庞大，处处是痛点。从种植端、采后处理、水果流通、水果零售、水果冷链物流，每多一个环节，经过一次流通，成本都会跟着增加，而水果损耗率高、管理成本高、毛率低，最终都反馈到消费者身上，这就导致消费者嫌贵买不起，果农、批发商、零售水果店喊冤没挣钱。

具体以西瓜为例，从种植户角度来说，今年由于雨水、冰雹天气的影响，西瓜产量相比往年有所下降，收购价比往年高，云南西瓜产区芒市合作社种植的“昂达甜王”、“超级甜王”，收购价达到每斤2元，亩产收益6000元以上;广东上洋产的“甜王”黑美人收购价格为2元至2.3元一斤，往年在1.2元至1.5元一斤，即使收购价格比去年同期上涨了近一倍，农户收入只能基本持平。

这些西瓜一经采摘，将销往广西、珠三角、长三角、新疆、内蒙、东北等地，对于批发商来说，今年比以往来说，压力更大。由于疫情，外地水果需要检疫，通关时间长，原来1-2天能到达，如今需要一周甚至更长，时间一长，西瓜会坏掉，此外油价上涨也让运费飙升，货运成本普遍上涨10倍，再加上批发市场固定的场地费、人工费等，批发商也在喊不挣钱。

当西瓜运到杭州，零售商来批发时，西瓜的批发价最高涨到了一斤9元。而水果店在房租、人力成本、水果损耗的压力下，只有把价格往上提来抵消成本，消费者对价格敏感，反而降低营业额，遇到保质期短的水果，甚至亏损。

从消费者角度来说，水果变贵了还有一个大原因，购买渠道发生剧变。随着城市化进程加快，菜市场消失，综合超市遍地开花。一个现象是，记忆中带有烟火气、人情味的菜市场、街边小摊、农贸市场在城市版图中越来越少，尤其是一、二线城市，例如，京城四大菜市场的东单菜市场、西单菜市场、崇文门菜市场、朝内菜市场相继关闭或搬迁;在上海开了16年的嘉善路菜市场租赁到期后关闭;在杭州开了近10年的小南门菜市场关停。

与菜市场一起消失的，还有熟悉的摊主，讨价还价声，便宜的蔬菜水果，取而代之的是，大量的综合超市、社区菜店、生鲜超市，2020年，仅中国超市百强企业的门店总数就达到了3.1万个。

标准化的超市、精品水果店，标签化的价格，这些都让消费者切实感受到水果价格越来越贵，尤其是身处大城市。例如最近冲击水果零售第一股的百果园，拥有5351家线下门店，定位中高端消费人群，平均客单价达到36元。百果园也是网友口中不敢轻易进的水果店，4个橘子43块钱，1个哈密瓜100多。

疫情之下，线上渠道趁机崛起，既有美团买菜、叮咚买菜、朴朴超市、每日优鲜等纯线上生鲜电商，也有淘宝、京东等传统电商，还有盒马鲜生、山姆会员店、百果园等线上线下齐发力，卖点是不让中间商赚差价、冷链、第二天直达、果园直采等。

2019年5月，拼多多通过大规模补贴方式杀入水果生意，强调“产地直发”，绕开批发商环节，价格拉到最低，一眼望去，9.9元包邮、19.9元一箱，坏果包赔包退款。

然而，线上渠道的增加虽然平抑了高价水果，但消费者无形成本更高。许多水果看似便宜，拿到手要么与实物不符，要么经过长途运输不新鲜，达不到赔偿，最后消费者不得不选择去盒马鲜生或百果园这样的中高端渠道购买。

而生鲜平台也没挣到钱，中国电子商务研究中心的报告显示，当前全国四千多家生鲜电商平台中，仅1%的平台盈利，4%的投入产出持平，其余95%亏损。

与此同时，水果变贵还有其行业内部一个不容忽视的原因——品牌化升级，开始有意识地打破过去“有品类无品牌”、“有品种无品牌”、“有产地无品牌”。但品牌的树立，意味着水果标准化、品质不断提高，这也是最大的溢价环节。

以西瓜为例，久泰旗下的精品西瓜品牌“一包糖”，号称从产区源头、品种选择、从育苗到定植、压蔓、追肥、授粉、定果等环节进行品控检测，“西瓜中的爱马仕”，上市时一斤能卖到10元;北京的庞各庄小吊瓜，在“汉良牛奶西瓜”品牌加持下，以牛奶代替肥料浇灌西瓜，价格高达16.9元一斤。

当然，品牌化背后的深层次原因是消费分级，一些消费者对水果品质、美观度、包装有了更高要求。水果在从刚需消费变为品质消费的同时，被赋予更多情绪价值、礼品属性。

从春天的第一颗草莓到夏天的第一口西瓜，从飘洋过海而来的车厘子到纽约上东区追捧的牛油果，无论是普通水果还是进口水果，经由社交媒体转化，背后传递出借由水果所表达的高品质、健康的生活方式。

普希金曾经呼喊若为自由故，生命、爱情皆可抛，但没想到的是，现代人对“自由”的追求越来越多，而且“价格”越来越高攀不起，从辣条自由、口红自由、星巴克自由，到如今的水果自由，衡量财富实力新的指标正越来泛化。