在沟壑纵横的咸阳市淳化县，生长着一种健康食物——荞麦，其凭借降糖、降脂、抗衰老等多重保健功效，成为近年健康消费市场的新宠。机遇面前，淳化县以生产荞麦工业产品和餐饮产品为抓手，推进荞麦精深加工业，促进现代荞麦产业链延链补链，带动产业兴旺和群众增收，走出了一条助推乡村振兴的“淳化路径”。

一碗荞面饸饹 年营业额超4亿元

如果你第一次到咸阳，一定会被遍布大街小巷的荞面饸饹门店所吸引，为何当地人对荞面饸饹情有独钟？在当地人眼里，一碗小小的荞面饸饹，是一日三餐，是浓浓乡情，也是致富的营生。

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淳化荞面饸饹历史悠久，早在汉武帝时期，就成为宫廷御宴。相传每逢将士出征、凯旋，汉武帝就赐饸饹宴犒赏大臣及将士，朝野竞相效仿，由此淳化荞面饸饹声名鹊起。

“淳化人对饸饹有一种骨子里离不了的情感，饸饹经济也带动了不少家庭致富，我们店就是从荞面饸饹做起来的。我们的荞面饸饹很受欢迎，每天一到饭点，店里的顾客多得都没地方坐。我家的收入越来越高，日子也越来越好。”咸阳南八北五饸饹店负责人马凯说。

如今，淳化荞面饸饹在三秦大地上生根发芽、茁壮成长。截至2021年底，淳化荞面饸饹门店在全省已有1000多家，荞面饸饹餐饮年营业额达4亿元以上。

如何在没有荞面饸饹线下门店的地方吃到正宗的淳化荞面饸饹？日前，在淳化县首届荞麦产业大会的淳化荞麦食品科技展厅，一盒盒包装精美的荞面饸饹速食产品，打破了人们对传统荞面饸饹食用方式的认知。

“速食饸饹保留了地道淳化饸饹的味道。大家不管在哪里，只要想吃，干拌饸饹、浇汤饸饹都可以吃到。”淳化裕农电子商务有限公司生产基地负责人王普洲说，今年上半年，他们通过抖音直播带货等方式进行速食饸饹产品线上销售，销售额超过1000万元。

在淳化县首届荞麦产业大会上，淳化县被省商务厅授予“陕西荞面饸饹之乡”称号。这是淳化县发展荞面饸饹产业的鲜活写照，也是淳化县推动荞麦产业高质量发展的生动实践。

“药食同源” 荞麦大健康产业迎新机

事实上，荞麦不仅是一种食物，还是一种中药材，有着较高的药用价值。在人们越来越注重饮食健康、养生保健的背景下，淳化县瞄准荞麦大健康产业，将淳化荞麦延伸到医疗保健等领域，推动传统荞麦产业转型升级。

8月18日，记者来到淳化兰荞花农业科技有限公司生产基地，看到工作人员正在给荞面饸饹、荞麦饼干等商品进行包装。这些商品将通过快递销往全国。“以‘药食同源’理念为引导，我们开发出以荞麦为原料的特殊医用食品、特殊膳食食品，以满足特殊人群的健康需求。”该公司负责人刘兰说，在他们的回头客中，糖尿病患者占一半以上。

如何让荞麦“更营养、更好吃”，是刘兰近年来一直在探索的课题。“我们选用最优质的荞麦作原料，通过长期探索研制出秘方。秘方产品不仅提高了荞麦食品中的营养成分含量，还让荞麦食品的口感与口味更受欢迎。”刘兰说，通过与科研院所的合作，他们成功推出了口感与营养价值兼顾的产品。

当前，淳化县已开发出荞麦醋、荞麦茶、荞麦饼干、荞面饸饹等多项保健食品，通过“互联网+”“旅游+”“实体店+”等渠道进行销售，产品订单不断增长，其知名度也在持续提升。“随着消费者营养膳食需求的增加和保健意识的增强，越来越多消费者认识到荞麦食品的益处，荞麦食品也越来越受欢迎。” 淳化县荞麦产业办常务副主任刘天龙说。

“当前人民群众对健康的需求加速了荞麦产业的发展。淳化县将精心擦亮‘淳化荞麦’这一国家农产品地理标志保护品牌，充分发挥地处大西安一小时经济圈的区位优势，积极培育壮大荞麦产业农文旅商有机融合新业态。”淳化县委书记郭立志说。

三产融合 撬动县域经济高质量发展

淳化县润镇寨子村荞麦种植户王飞县早早来到村委会，参加荞麦种植技术培训会。“通过培训，我掌握了荞麦种植的要点，并学习了提高产量、品质的技术。”王飞县说，他去年种植荞麦5亩，收入3000元，今年计划种植40亩。

目前，淳化县荞麦种植面积约3万亩，年产量约300万公斤。该县出台了《淳化县荞麦产业发展扶持办法（试行）》，重点对荞麦种植、加工、销售、餐饮四个方面进行扶持，全县荞麦种植面积不断扩大，今年新增荞麦种植面积1万亩。

以高品质的荞麦为支撑，淳化县围绕荞麦产业链培育了“兰荞花”“淳荞美”“淳朴寨子”等荞麦精深加工品牌，形成了荞麦产业规模化连片化种植、加工、经营的发展态势。

深呼吸，来淳化。以淳化饸饹这一知名IP为切入点，淳化县推进了农文旅商深度融合。7月初，淳化县以“荞香九州、品味淳化”为主题，通过文艺演出、免费品尝淳化饸饹、淳化荞面饸饹制作技艺比赛等活动，为前往淳化的游客提供了一场别具特色的文旅盛宴。

为进一步推动荞麦产业发展，今年淳化县还出台了《关于促进荞麦产业发展的实施意见》，计划在当地工业园区采取“园中园”模式建设荞麦产业园，在县城高标准打造一座淳化荞面饸饹非遗工坊和形象店，打造淳化荞麦8大片区产业带。

淳化县委副书记、县长张乔表示，淳化县将加快农文旅商深度融合步伐，助推荞麦产业高质量发展，在希望的田野上描绘乡村振兴新画卷，念好荞麦产业“致富经”。