尽管“土坑酸菜”事件的阴影早已散去，但方便面巨头们却还在泥潭中挣扎。

3月27日晚，康师傅公布2022年业绩，报告期内，公司实现营收787.17亿元，同比增长6.26%；实现净利润26.32亿元，同比减少30.77%；全年毛利率同比下降1.30%至29.09%。

分业务来看，2022年，康师傅方便面业务的营收为296.34亿元，同比增长4.17%，占公司总营收的37.65%；饮品业务营收为483.36亿元，同比增长7.89%，占总营收的61.40%。

(资料图)

康师傅表示，因原材料价格上涨及组合变化，使方便面毛利率同比下降0.41%至23.95%。受此影响，方便面业务2022年的净利润同比下降31.42%至13.75亿元。

为了应对原材料价格上涨带来的影响，2022年，康师傅宣布提高部分方便面产品的售价。不过，在进入中国30年后的今天，随着高铁时代来临和新物种出现，方便面的刚需属性不断被削弱，单靠涨价已无法缓解企业的业绩压力。

就公司经营现状、提价策略、未来盈利能力提升等问题，时代财经联系康师傅相关负责人，对方仅表示，具体内容以财报为准。

方便面双雄成难兄难弟

康师傅不是行业中业绩受挫的唯一玩家。

3月8日，统一企业中国控股有限公司(下称“统一”)发布2022年业绩情况，报告期内，实现营收282.57亿元，同比增长12.0%。按业务划分，2022年，统一食品业务实现营收110.09亿元，同比增长15.6%，占总营收39.96%。在该板块中，方便面业务收入为106.2亿元，同比增长17.9%。此外，统一饮料业务2022年的营收为164.05亿元，较上年同期增长11.3%，占总营收的58.1%。

虽然统一没有在财报中单独披露方便面等业务的盈利情况，但过去一年，统一的净利润同比下降18.6%至12.22亿元。这也是统一净利润连续第二年下滑，2021年，这一数字为15.01亿元，同比下降7.7%。

对于净利润下滑，统一给出的原因和康师傅如出一辙，其在财报中表示，这是受大宗原物料价格上涨及运价上涨等综合因素的影响。统一还称，原物料采购方面，面临着多年来最艰难的处境，受物料因素影响，2022公司毛利率由2021年同期的32.6%下降3.6%至29.0%。

原材料价格上涨，毛利率下滑，方便面品牌选择通过涨价维持收益。

2021年三季度，康师傅对旗下20%的方便面品类产品进行了不同程度的提价；2022年一季度，康师傅经典袋装方便面由2.5元提价12%至2.8元，经典桶装方便面则由4元涨至4.5元，提价12.5%。

这也引发了方便面行业出现近10年来的首次联动提价。一位山东菏泽的零售商告诉时代财经，去年春节后，其店内的康师傅红烧牛肉面和统一老坛酸菜面等产品，售价均上涨了0.5元左右。此次调价之后，方便面的整体价格较为平稳，“几乎没有调整”。

食品产业分析师朱丹蓬对时代财经分析称，方便面提价能缓解原材料价格上涨带来的成本压力，从消费者的接受程度看，该轮涨价的影响较为良性。“结合成本上涨的情况，10%左右的涨幅相对合理，不太会对销量造成影响。”

另一方面，企业也在努力驱散“土坑酸菜”事件带来的阴霾。2022年，统一就曾邀请消费者和媒体参观老坛酸菜工厂和安全体系，不过消费者似乎并不愿意继续为酸菜方便面买单。

艾媒咨询在2022年10月发布的调研数据显示， “315老坛酸菜”事件后，55.4%的消费者表明不会购买酸菜口味的方便面产品，50.2%的消费者表示将减少酸菜口味方便面的消费次数。

涨价救不了方便面

一个好消息是，眼下，原材料上涨带给企业的成本压力正在逐渐减小。

康师傅在财报中表示，在聚酯粒、棕榈油、面粉、白砂糖等公司主要原材料采购品类中，2019-2021年，棕榈油价格大幅上涨，并在2022年6月攀升至2.5倍涨幅后，又回落至2022年初的水平，而聚酯粒、面粉、白砂糖的价格变动一直处在相对稳定的状态。

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康师傅各类原材料价格变化情况 来源：康师傅财报

这意味着，自2022年下半年以来，康师傅的原材料成本压力边际缓解，而随着提价效果的显现，2023年盈利水平有望得到改善。

方便面品牌出现涨价意愿的另一个原因则是，在消费升级的趋势下，原先的方便面品类早已不能满足大众需求，高端化是方便面品牌正在努力探索的路线。

财报数据显示，2016-2022年，康师傅高价袋面在方便面板块的营收占比从33%提高至42%，是2022年中价袋面板块所贡献收入的4倍多。

不过，从最新数据来看，康师傅的高端战略后劲略显不足。财报数据显示，销售额连续上涨了4年的康师傅高价袋面，在2021年下降了11亿元，2022年微增5.83%至134.95亿元。同时，康师傅高价袋面营收占比在2020年达到最高的44%后开始回落，2021年和2022年均为42%。

高端化策略不奏效，康师傅和统一们开始不断加大市场投入。财报数据显示，2022半，康师傅的销售成本达到787.17亿元，同比增长6.26%；统一的销售费用为282.57亿元，同比增长11.99%。

此外，过去一年，康师傅员工也增加超过2000人。财报显示，截至2022年年末，康师傅员工人数64302人，这一数据在2021年为62107人。统一并未在财报中披露其员工数量的变化，但人工成本也一直在增加。2022年，统一包括董事薪酬在内的员工福利开支为40.31亿元，同比增长19.54%。

方便面品牌变着法子增收，但仍然很难回到黄金时代。环顾四周，方便面遇到的竞争对手既有已经融入老百姓日常的外卖，也有来势汹汹的新物种。

外卖和方便面早就成了死对头，而且势力此消彼长。中国地质大学经管学院发布的一份研究报告显示，国内外卖市场规模每增加1%，方便面的消费量就会减少0.0533%。

而这场拉锯战中的主角并不只有外卖和方便面。在疫情影响下，随着懒人经济和宅经济的兴起，酸辣粉、螺蛳粉、湖南米粉、江西拌粉和四热锅等新物种相继被端上“打工人”的餐桌。

继“臭气熏天”的螺蛳粉在2020年和2021年成为网红后，2022年，在张兰、汪小菲母子的带动下，酸辣粉又成为了新顶流。电商品平台上，包括麻六记、李子柒等在内的各大品牌酸辣粉产品的月销量大多破万，火爆程度可见一斑。

在新兴速食品牌横出的当下，当方便面不再赚钱，寻求其他业务增长的可能性，或许是康师傅和统一重回高速增长的唯一选择。

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