“卷王”新茶饮们:从风口,卷到了十字路口
据红餐大数据,2015年到2021年,我国现制茶饮市场规模从422亿元增长到1419亿元,2022年市场规模为1423亿元,相比2021年仅增长0.3%。
>新茶饮战场“焦灼”
当越来越多这样的场景出现,也迅速将新茶饮们的竞争推向高潮。可现实要比想象得更加残酷,一同迎来的还有增长“天花板”。
种种迹象表明,新茶饮的存量博弈时代已经来了。相对于其他行业来说,新茶饮不存在太多的技术壁垒,入行门槛较低,这也导致了如今整个行业同质化极其严重,而随着茶饮市场趋近饱和,消费者也很难再通过仅仅一杯茶饮就产生较高的忠诚度。
【资料图】
这也迫使品牌们去重新思考,离开资本加持和流量营销后,应如何突围。
下半场:突围
7月20日,“茶饮第一股”奈雪的茶正式推出“合伙人计划”开放加盟,这也意味着在头部茶饮连锁企业中,最后一家坚守直营的品牌也向加盟模式低头了。
跑马圈地开门店似乎已经成为最有效抢占市场份额的做法。据窄门餐眼数据显示,截至目前,蜜雪冰城门店数已达24000余家,一马当先成为行业规模第一;古茗则以8000+门店数量,规模排名第二;书亦烧仙草、茶百道以接近7000家的门店规模,位列第三;沪上阿姨则以6900家门店,紧随其后。喜茶现有门店也已达2300家,仅今年半年多时间,喜茶新增门店数就超过了创立十年间门店总和。而如今,奈雪也正式开放加盟,新茶饮玩家们正集体冲击“万店”。一定程度来讲,新茶饮们似乎也来到了一个新阶段。
“万店之争”是新茶饮们新的里程碑,但如果向行业更深层次探究,就能发现规模的竞争,实际上是对供应链、协调能力等多方面的考验。新茶饮万店之争,除讲究开店速度以外,真的运行起来,拼的还是供应链。
喜茶也从2016年就通过自建茶园等动作,着手供应链建设……想要跑出规模,就必须依赖背后供应链体系的完善,而自建供应链,不仅仅是能够获得更独有的产品壁垒,也能维持原料供应的稳定,为门店源源不断地输送质量过关的原材料,提高效率的同时并更好地控制成本。
从拼规模到拼供应链,新茶饮们迎来新的发展阶段。
半路杀出的“程咬金”
与茶饮1.0时代的传统奶茶采用粉末冲剂调制不同,茶饮3.0时代,新式茶饮采用优质茶叶为基底,辅以不同萃取方式的浓缩液,同时又根据消费者偏好可以适量添加新鲜牛奶、进口奶油、奶盖、各类水果坚果及不同小料调制而成的现制饮品,追求口感的创新和健康营养。
今年,新茶饮的细分品类“现制酸奶”无疑成了当红炸子鸡。即便是最近因高价频登热搜被全民吐槽,我们依旧不能忽视现制酸奶如今的热度。据魔镜社交聆听,2023年1-5月微博、抖音、小红书平台酸奶饮品声量达43万篇,互动量达4567.98万人次。
于是,以“干净配方”“低糖健康”为标签的现制酸奶品牌,已成为各路资本抢占的“新风口”。
例如,近期深陷“植脂末风波”丑闻的茉酸奶,虽因产品问题口碑直线下滑,但其上半年的发展势头还是足以看出现制酸奶的赛道潜力。截至今年,茉酸奶全国门店突破1000家,原创牛油果酸奶奶昔类年销量已超2500万杯;而以“酸奶+谷物/酸奶+水果”为核心产品的“一只酸奶牛”于2021年1月被新希望乳业以2.31亿元收购了60%的股份;现制酸奶品牌“Blueglass Yogurt”在2021年获得超两亿元的B轮融资。
选手们更是来势汹汹,据了解,新晋柠檬茶品牌柠季在品牌刚成立时,就在广东、广西种下了3000亩香水柠檬,成熟的种植技术以及先进的数字化追溯机制,实现对柠檬品质和价格的把控。
与此同时,柠季创始人汪洁也曾对外表示,今年开店计划拓店到2000家,明年目标是5000家门店。据最新数据显示,柠季门店数量已突破1125家,计划完成过半。
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