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环球热资讯!中国食品科学技术协会:科学认识反式脂肪酸 注意看食品标签

时间:2023-04-03 14:00:01 来源:新京报 发布者:DN032


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世界卫生组织(WHO)近日再次呼吁尽快“消除”食品中的反式脂肪酸,中国食品科学技术协会对此发文称,消除加工来源的反式脂肪酸是食品工业发展的必然趋势,消费者可以通过合理膳食和查看食品标签,避免摄入过量反式脂肪酸。

世界卫生组织提出,“反式脂肪酸没有已知的好处,而且存在巨大的健康风险”,并认为过量摄入反式脂肪酸是心血管疾病发生风险的相关因素之一,成年人每日反式脂肪酸供能比超过膳食总能量的1%(约2.2克),可能对健康有害。因此,2018年世界卫生组织启动“REPLACE”行动计划,旨在到2023年从全球层面消除加工来源中油脂部分氢化形成的反式脂肪酸。

反式脂肪酸的来源一方面是天然存在,比如常存在于反刍动物(如牛、羊和骆驼)的肉和乳制品中。另一方面是加工中产生,包括不饱和脂肪酸(植物油)的部分氢化,得到半固态、易涂抹的脂肪;液体油脂长时间的高温加工(比如植物油的精炼脱臭),以及使用过高温度的油(如220以上)长时间煎炸,也可能产生反式脂肪酸。

中国食品科学技术协会称,消除加工来源的反式脂肪酸是食品工业发展的必然趋势。近二十多年来,我国已采取一系列措施降低消费者摄入反式脂肪酸的健康风险。同时,我国对居民膳食中反式脂肪酸摄入量开展风险评估,结果显示我国居民膳食中反式脂肪酸摄入量水平较低,风险可控。目前,我国市场上销售的人造奶油、起酥油、代可可脂等基本上不再使用部分氢化油脂作为原料,而且绝大部分精炼植物油的反式脂肪酸含量已非常低(反式脂肪酸供能比低于膳食总能量的1%)。因此,消费者不必过度担忧摄入反式脂肪酸的风险。

专家指出,消费者可以通过合理膳食和查看食品标签,避免摄入过量反式脂肪酸。一是坚持饮食多样,注意控制每日烹调用油不超过25g至30g,同时,避免使用反复加热的油烹饪或油炸食品。另一方面,购买预包装食品时,注意查看营养成分表,尽量选择未标示反式脂肪酸或反式脂肪酸含量低的食品。

(文章来源:新京报)

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