事实上，今年来，除了年初获得腾讯投资的马记永，整个拉面行业陷入了沉寂。从蒙眼狂奔到降速停滞，新中式拉面在经历了2021年的高歌猛进后，陷入了“闭店潮”的困境。

(资料图片仅供参考)

一碗40元的拉面在失去了资本的信任后，还能否获得消费者的青睐？

新贵崛起，疫情重创下狭路求生

做牛排的豪客来为何会投资陈香贵？

这要从陈香贵创始人姜培军说起。作为在德克士奋战8年的餐饮界老兵，姜培军曾在2020年涉水海鲜自助和酸菜鱼品牌。疫情期间，酸菜鱼生意不景气让姜培军看到了新的商机——兰州拉面。

2020年7月，新品牌陈香贵在上海应运而生。

作为新中式拉面品牌，陈香贵带着1/3的互联网基因和2/3的传统餐饮基因，加上姜培军团队积累多年的餐饮经验，为兰州拉面品牌化、连锁化的经营方式开辟了一条新的道路。

目前中国餐饮的连锁化率是9%，而这个数字在日本是50%，餐饮连锁化市场空间在中国非常巨大，投资人也在寻找中国的肯德基、麦当劳。

不到一年半的时间里，陈香贵在全国直营门店超过200家（包括已签约待开门店），一跃成为了兰州牛肉面里开店数量最多的连锁品牌。

姜培军曾在采访中计划称，2022年开350家店，2023年600家店，到2025年至少要开到1000家店。这意味着陈香贵计划以大约每年150-200家的步速跑马圈地，做成中国的百胜集团，打造餐饮业的“千店之王”。

陈香贵的融资速度跑得比开店速度更快，短短两年吸引了源码资本、正心谷资本、云九资本、华兴资本等资本入局。有消息称，2021年10月，陈香贵曾以35-50亿元的估值寻求融资。

一碗拉面估值超10亿，陈香贵热的背后，张拉拉、马记永、和府捞面、遇见小面、五爷拌面等等，接连收到资本追捧。

“资本吃面热”在2021年底达到了高潮。但到了2022年，故事迎来了大转折。

陈香贵自成立之初，便着力于建系统、搭流程，做标准的运营打磨，保证在高速扩张的同时，产品品质、服务运营和空间环境能实现高度统一。截止目前，陈香贵的197家门店均是直营。

但也正是连锁经营模式，让这家本来蒸蒸日上的品牌在上海疫情期间遭遇重创。上百家门店的店租、员工基本工资都需要陈香贵承担。被逼无奈下，姜培军通过社区团购的新路径在夹缝中求生存，谋求喘息的空间。

一位接近陈香贵人士对观潮新消费透露，目前陈香贵大部分店铺很难达到收支平衡，营收不达标的店也面临着撤店。他还表示，新中式拉面品牌很多店铺盈利都有问题。

对于在2021年疯狂扩张的陈香贵们来说，弊端在2022年疫情下被放大，经营焦虑成了品牌们无法回避的困境。

还值得注意的是，本次的投资方豪客来除了投资陈香贵，还在2021年6月出手了霸蛮米粉。此外，豪客来还是陈香贵此前投资方——正心谷资本和富坤创投的LP。

不少人认为，大环境越差，经济越下行，兰州拉面的品类就越有机会。或许豪客来看中了兰州拉面品类自身在中国餐饮市场的竞争力，此时出手，除帮助其解决燃眉之急外，性价比也会更高。

难掩焦虑，拉面的营业困局

粉面一直属于“有品类无品牌”的行业，但相比其他行业又比较容易实现标准化，这也是2021年三大拉面新贵能快速融资，跑马圈地的原因之一。

艾媒咨询数据显示，2021年中国中式面馆市场规模为3120.9亿元，预计2022年突破3400亿元。

观潮新消费根据公开数据不完全统计，2021年我国面食品牌融资事件24起，融资品牌15个，包括陈香贵、张拉拉、马记永，遇见小面、和府捞面等。

其中陈香贵拿下超亿元A轮、B轮融资，由正心谷资本领投，云九资本跟投，老股东源码资本和天使投资人宋欢平再次加持；马记永已进行过多轮融资，投资机构包括挑战者资本、险峰资本、凯辉资本、高榕资本等；兰州手撕牛肉拉面连锁品牌“张拉拉”也完成了数亿元B轮融资；和府捞面更是一再打破记录，E轮融资近8亿元，还在筹备去海外上市。

可以看到，新兴兰州拉面品牌克服了传统夫妻店的弊端，纷纷布局一线城市，一线城市最高占有率能达到79.81%。选址也集中在百货商场和写字楼，针对的客群是18—35岁年龄段的家庭和白领型人群。

产品上，除了招牌的牛肉面，新贵们还纷纷推出了铜钎羊肉串，鸡蛋牛奶醪糟等西北特色烧烤、甜品，以套餐形式谋取更大的利润率和翻台率。“免费续面”也成了三家共同的金字招牌。

巨额融资的背后，也有网红品牌“重做”拉面品类的“焦虑”。虽然迎合了当下年轻消费者的需求，但这些新兴的兰州拉面门槛并不高，极易被模仿，缺乏核心竞争力，无法独占鳌头。

同时，由于兰州拉面品类自身对人工操作极大依赖，存在供应链管理及成本把控的痛点。品牌还需要应对规模化与个性化兼具，标准化与品牌化同步发展的挑战。

今年初，陈香贵刚完成B轮融资一个月后，就投资了西北茶饮品牌“放哈”，其招牌茶很快就出现在了陈香贵的门店里。拉面品牌们在资本竞速的同时，也开始进行“拉面生态”布局。

但疫情的影响，给了餐饮致命打击，也打乱了陈香贵的扩张节奏。曾经放言2022年要开350家店的陈香贵，截止至今门店数未超过200家，甚至低于去年，放哈在上海也只剩2家门店。

张拉拉、和府捞面等开店数量也不及预期。根据窄门餐眼，自2019年3月张拉拉首店开业以来，张拉拉门店的关店率高达43.75%，几乎是马记永和陈香贵的3倍。陈香贵在上海、江浙以外的非核心城市关店率较高，武汉作为中部地区试点的重要城市，近一半门店都已关闭。

一边是品类壁垒和连锁餐饮的发展困境，一边是生死存亡的求生，拉面新贵们还未真正开始激烈竞争，就直面行业洗牌。

屡屡碰壁，泡沫破灭后的未来

其实资本很早就爱上了吃面。从2013年起，陆续涌现和府捞面、五爷拌面、遇见小面等新兴中高端中餐面馆。

以和府捞面为例，其E轮融资后发布的财报显示，和府捞面2020年营收为11.07亿元，净利润亏损2.15亿元。直到2021年上半年，和府捞面才扭亏为盈，营收8.46亿元，净利润为1385万元。

重资产布局供应链体系，和府捞面的拓店速度相对缓慢。公开信息和窄门餐眼数据显示，和府捞面2017年才开出第100家门店。2019-2021年，新增门店数分别为73家、71家和114家。

今年2月，估值70亿的和府捞面拟计划境外上市，如今却杳无音信。为了保持盈利，和府捞面也在探索下沉市场，开拓多元的消费场景。比如开小酒馆、入局咖啡等等。

据不完全统计，和府捞面先后跨界推出过5个子品牌：和府火锅和她的面、和府小面小酒、财神小排档（现改为财神肉串）、阿兰家兰州牛肉面、Pick ME 咖啡。

但第二增长曲线并不好找，不停地跨界并没在业绩上带来直观的改进。热度退散，今年鲜有资本光顾头部面馆，“闭店”成为大势所趋，资本迫切想要打造的“万店之王”如今都偃旗息鼓。

但资本对“面”的执着依旧没有放弃。虽然今年面类赛道融资次数下降了74%，但包括西北风味面馆大师兄、羊肉粉面耍羊气等地方特色品牌，反而获得了新一轮的融资。

拉面新贵们也没有放弃，开始发展“副业”。虽堂食受影响，但品牌们都纷纷推出了速食产品。不过，从餐饮到速食，它们又将踏入竞争更激烈的领域。

拉高客单价、增加SKU、跨界……转型背后，新中式拉面品牌们已不再是纯粹的面馆，所谓传统、正宗的口味也在偏离。但从当下来看，不管是线下开店还是抢占线上，活下来，才是关键。

毕竟，拉面这个品类，有机会跑出千店的品牌。

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