高端汉堡走红,能否逃过昙花一现的宿命?
红餐网注意到,今年以来,类似Cheers Burger这样的汉堡店并不少见,市面上也由此诞生了一批聚焦单品、客单价偏高的汉堡品牌。它们到底凭何搏得消费者欢心?高端汉堡会是昙花一现还是有潜力无穷?
消费者追棒、品牌融资,高端汉堡渐成气候?
在今天,麦当劳的各种优惠活动,肯德基的“疯四文学”对消费者而言早已不陌生,绝大多数西式快餐已被贴上了平价的标签。其中,出品稳定、味道尚可的汉堡作为西式快餐的主食,更是早已飞入寻常百姓家。
(资料图片仅供参考)
然而,平价,未必是汉堡的唯一出路。近年来,有不少经营者开始尝试将汉堡从快餐品类中提炼出来,走高端化的发展路子,通过高端汉堡点燃市场。
事实上,类似Cheers Burger主打高端汉堡的品牌并不是今天才出现,在高端汉堡领域早已诞生了一批发展成熟的品牌,他们凭借着高端、精致的标签,引发着大批食客的追捧。
比如Shake Shack,红餐大数据显示,Shake Shack汉堡目前在中国拥有约30家门店,分布于上海、北京、深圳、杭州、香港、澳门等地。几乎每开一家新店,它都会掀起当地年轻人的排队热潮。
三年前,Shake Shack刚进驻中国时,上海Shake Shack开业首日营业额超过30万,创下排队近7小时的记录。甚至有消息称,有高档小区花20000元前来团购,买下的汉堡在楼道里堆成了小山。
为人熟知的还有蓝蛙bluefrog,该品牌同样以提供高品质汉堡而出名。红餐网从其官方小程序了解到,店内最便宜的汉堡都要78元,热销的黑松露风味蘑菇和牛堡售价更是高达128元。根据红餐大数据,该品牌人均消费高达152.25元,人们吃一次蓝蛙汉堡的钱可以吃五次麦当劳。
不过,昂贵的客单价并未阻碍消费者对蓝蛙的热情。据悉,蓝蛙bluefrog成立至今已有20年,在全中国23个城市中开设了79家门店。其官方公众号信息表明,该品牌已积累了超过110万粉丝,累计汉堡销量已达825万个。
投资人似乎也看上了这门生意。像Charlie’s粉红汉堡在一年前拿下了A轮融资。在哔哩哔哩bilibili数千万元的资金加持下,这家以粉色为主色调的高端汉堡品牌迅速发展,在上海开出了十余家门店。
上述汉堡品牌还只是高端汉堡的冰山一角。翻阅大众点评、美团以及小红书,可以看到几乎每个一线、新一线城市都有着一些相对高端、连锁规模不大,甚至是独立的汉堡店,例如上海的FAT COW、广州的山沐BURGER BAR等。它们名气可能不大,但口碑尚可、颇受消费者喜爱。
消费者凭啥为“高价汉堡”买单?
事实上,近几年餐饮业已逐渐形成一个共识,即高质低价是产品立足的重要因素,在整个经济环境下行时期,高客单价品牌发展也往往面临更大阻碍。为什么客单价较高的高端汉堡还能逆流而上?
广州burger house汉堡店的老板表示,虽然高端汉堡价格较高,但其在食材上也做了更多升级,“消费者肯定会进行比较,他们会明白谁才是真正的物有所值。”
而且在年轻消费群体当中,越来越多人对汉堡有了讲究。面包胚的烤制是否松软、肉饼的焦褐感是否到位以及汉堡的汁水是否丰富,都是他们考核的指标,商家们也在响应消费者的诉求。
“最基础的一步就是所选食材要过关。” 该汉堡店的老板强调,为保证产品的品质,他家店里的菜品价格虽然有所上探,但从面包胚、蔬菜再到牛肉、酱汁,用的都是好原料。
从食材出发,也是其他一些高端汉堡品牌们的“基本操作”。像Shake Shack就采用了安格斯牛肉、无添加激素的牛肉肠、有机的蔬菜以及波托贝洛品种的蘑菇等食材,成本上就已经高于寻常西式快餐中的汉堡。
文章开头提到的Cheers Burger也已有许多美食博主前去测评。虽然他们给出的评价褒贬不一,但不少人都认为Cheers Burger在食材上下了功夫。据一位粉丝数量超过50万的博主介绍,该店中的几款汉堡里分别选用了鹅肝、上等的牛肉等,调味上也别有风味,而这些都是一般快餐品牌中吃不到的。
除了产品本身,走高端路子的汉堡品牌们还十分重视品牌营销。红餐网专栏作者翟彬表示,他从社交媒体上看到,Cheers Burger从门店装修时就已经开始找达人推广,在KOL的使用上花了不少心思。
确实,高端汉堡品牌们在营销方面的做法几乎如出一辙。像今年10月底,Shake Shack华中首店在武汉筹备,其尚未营业时便发起活动,邀请消费者前往围挡进行拍照,被选中的用户将有机会抢先探店。这无疑提高了品牌在当地的声量。
而为了迎合消费者的“打卡”需要,许多高端汉堡品牌还会在消费场景上花大力气。如Shake Shack成都店就与当地艺术家合作,以本土的花卉为灵感,为餐厅设计了九幅花卉主题的艺术墙。Shake Shack中国区CEO娄伟也曾表示,“从红酒啤酒白葡萄酒到纽约每季度的时髦音乐,年轻人喜欢的元素店里都有,店里还可以带宠物。”
另一家Cheers Burger则采用了过去曾在火锅、串串店中较为流行的“叙利亚风”,迎合年轻人的喜好风格,满足消费者拍照出片的需求。
撕掉网红标签后,高端汉堡走向何方?
不可否认,以Shake Shack、蓝蛙bluefrog等为代表的高端汉堡已经在市场上形成了自己的风格,但更多的高端汉堡品牌还困于网红品牌的发展路径,要实现长红并非易事。
最近,在广州天河工作的小尹就发现附近的一家高端汉堡店歇业了。
在她看来,这一切其实有迹可循。该店半年前刚营业时座无虚席,不少年轻人过来用餐,她们提前化好精致的妆容,拍照似乎才是最重要的一环。没过多久,店铺的生意就淡下来了,不需要排队了,店内也很少坐满;到最后关店前,整家店日常都是冷冷清清、门可罗雀。
小尹表示,这家昂贵的汉堡店与近些年兴起的一些网红品牌的餐饮店并无二致,50元起步的“网红”汉堡一开始可能还会有尝尝鲜的好奇,但并不能成为日常消费。“吃得起贵汉堡,但日常没必要,13元的麦当劳‘1+1’不香吗?”小尹解释。
翟彬也表示,“现在很多新起的高端汉堡品牌做营销是把好手,但品牌真正的内核还缺了点东西。他们与很多网红餐饮品牌一样,已经是‘年抛型’,甚至是‘月抛型’,生命周期太短,只靠流量,没有核心竞争力,没有品牌的护城河,很容易被喜新厌旧的年轻人抛弃。”
在他看来,一旦商家被贴上“网红”的标签,消费者的注意力就不会集中在产品上,而是把品牌当成社交货币来看待,这也就意味着品牌只能赚短期的钱。
“更重要的是,如今在大型连锁西式快餐品牌的市场教育下,西式快餐的价格区间早已深入人心。汉堡在中国消费者的心目中是便携快餐的代名词,除了追求时尚潮流的年轻群体,少有人把它当作正经的西餐。”
翟彬的担忧不无道理,如今,即便是Shake Shack等发展较早的一批高端汉堡品牌对消费者的吸引力也在日趋下降。
今年十一期间,红餐网走访了广州Shake Shack门店,虽然该店位于广州天环广场这样的商圈C位,但生意也只是差强人意。而这距离该店开业仅过去半年左右,伴随食客们新鲜感逐渐散去,即便是中午饭点,消费者在门店等待用餐的时间也不会超过20分钟。
值得一提的是,很多精品汉堡在过了新店营销期后,也会不断出现诸如“性价比低”“食物味道普通”等评价。
“高端汉堡品牌要持续焕发生机,还需要真正深入产品的内核。汉堡作为主食,本身很难做出高价值感,所以已经有一些品牌开始往多品类和高性价比上靠,这样才能在网红光环褪去后保证顾客的长期复购。”在翟彬看来,眼下高端汉堡在中国的发展仍处于探索阶段,相关玩家还有很长的路要走。
精彩推送
- 雅培败走中国,国产奶粉的翻身仗竟然打了十年
- 世界观热点:河南同意26家单位备案为省众创空间
- 全球热议:2022美妆行业热搜榜:防晒、平替、玻尿酸等成年度消费热点
- 反弹中的餐饮业:有的排队1小时,有的闭店回家过年
- 土拍丨清苑区5宗居住用地成功出让 成交总面积约合139亩
- 全球微资讯!威马汽车被申请冻结7652万财产
- 【速看料】南极人的吊牌生意,怎么不灵了?
- 什么是软文? 软文推广平台有哪些?
- 财税组合拳为科技创新加力 专家提示注重减税降费精准性
- 高端汉堡走红,能否逃过昙花一现的宿命?
- 【焦点热闻】全国铁路今日起实施新的列车运行图
- 全球今亮点!上蔡至罗山、许昌至信阳高速正式通车
- 全程无需本人到场也能考取驾驶证?骗局!
- 全球快看点丨打好全年经济工作收官战
- 【世界热闻】中国瓜子第一股,玩不转零食
- 环球今日报丨重庆完成首例简易程序单边预约定价安排谈签
- 【新视野】央行26日开展2160亿元7天期和14天期逆回购操作
- 【环球播资讯】湖南高速建设工程有限公司第四批公开招聘44人公告
- 世界热点!芯源微等16只科创板股融资余额增幅超5%
- 天天短讯!宣汉县人民医院公开招聘编外护理人员10人的公告
- 短讯!广州塔-琶洲世界级地标商圈规划发布!区域新盘又上“价值”了
- 环球快播:还有三天!这场权威专家云集的盛会 敬请期待!
- 11月新能源乘用车零售观察:同环比均上升 渗透率超过36%
- 统计局:2022年全国棉花总产量597.7万吨 同比增长4.3%
- 全球观察:逆市进取 公募新发1.45万亿
- 【环球新视野】个人养老储蓄产品陆续上线 3年期产品年利率达3.4%
- 中上协:截至12月10日我国A股制造业上市公司数量达到3313家
- 关注:壮烈!黄埔最高地标488米,腰斩至250米
- 天天观速讯丨资深新三板评论人周运南:13个月可北交所上市的“领航计划”升级落地为“直联机制”
- 银河证券:政策放松趋势仍将持续 家居龙头成长性突出
- 今日讯!中信证券:预计1月主要城市疫情达峰后市场底部将确认 迎来明年最佳配置时点
- 全球资讯:本世纪末南极帝企鹅数量或骤降九成
- 【时快讯】高管年底变动再掀小高潮 年内已有124家公募走马换将
- 环球今日讯!国海证券:预计国内化工新材料行业有望迎来加速成长期
- 天天热门:12月26日 关注健康每一天
- 全球讯息:“抗病毒面料”火了!
- 世界信息:四大证券报精华摘要:12月26日
- 全球动态:“捡钱”时刻!就在本周!1天躺赚4天利息 国债逆回购最佳时点来了!来看操作攻略
- 上游智库 | 重庆有这些机会!《RCEP国家企业发展报告》发布
- 世界动态:构建软塑包装全链条循环体系
- 天天简讯:数字赋能产业转型升级
- 世界热议:年度“募资王”出炉 4家公司首发募资超百亿!今年IPO家数及募资额双双减少 全年累计募资超5000亿元
- 环球时讯:新成昆铁路今天全线通车运营
- 新成昆铁路今天全线通车运营
- 当前观点:加速复工复产 北京多家商场上周末销量客流双增长
- 全球观焦点:不是越痛病越重 上海重症医学专家科普“阳”了何时需就医
- 环球最新:山东:万亿化工产业转型高端智造
- 当前头条:不是越痛病越重 上海重症医学专家科普“阳”了何时需就医
- 世界通讯!河北:新能源产业赋能高质量发展
- 世界今日讯!四川多家医药生物公司“满负荷” 全力保障药品物资供应
- 天天新资讯:民营房企重现土拍江湖,2023年各地土拍规则将保持宽松
- 澳门:取消新冠感染者在解除隔离90日内只可接受核酸单样检测要求
- 天天快消息!浙江通报:日新增阳性超100万例!疫情高峰或提前到达
- 当前消息!上海警方:4人非法销售新冠抗原检测套装获利5万余元 被采取刑事措施
- 讯息:北京“烟火气”回归!本地游复苏 冰雪消费迎来增长
- 骑手收入涨了两三成 破解用工紧缺上海出钱出招 “暖心”
- 第一届上市审核委员会、并购重组审核委员会委员候选人名单公布
- 每日消息!北京“烟火气”回归!本地游复苏 冰雪消费迎来增长
- 世界观速讯丨第一届上市审核委员会、并购重组审核委员会委员候选人名单公布
- 数字人民币APP迎来重大更新!过年“发红包”有了玩法
- 【全球播资讯】1-11月深圳规上工业增加值同比增长5.6% 汽车产业拉动效应有望进一步增强
- 观焦点:朱保全:为行业正名,提升其形象
- 热资讯!鲁比尼:世界经济正走向经济、金融和债务危机的交汇点
- 【环球播资讯】第22届中国(南安)水头国际石博会开幕
- 【世界速看料】海口将向65岁以上老年人群免费发放25万人份防疫健康包,每包含布洛芬片4片、新冠抗原检测试剂2个
- 陕西:从秦巴山区到黄土高原 以重点项目牵引促经济平稳增长
- 天天快资讯丨经济学家范恒山:建议把低收入人群收入增长情况列为重要经济指标
- 当前热点-渝企如何在RCEP国家寻找合适的投资与贸易合作伙伴?来看看这份报告
- 天天要闻:厦门大学药学院陈海峰教授课题组科研助理招聘2名启事
- 天天新动态:渝企如何在RCEP国家寻找合适的投资与贸易合作伙伴?来看看这份报告
- 【天天热闻】年深圳大学外国语学院陆烁特聘教授团队专职研究人员招聘启事
- 世界即时看!打通各系统间“信息孤岛” 助力企业数字化转型
- 全球观热点:最新!数字人民币App可以发红包换头像 新功能上线有啥深意?
- 每日快播:深交所公示第一届上市委、重组委委员候选人名单
- 河南省职工医院急重症医学部招聘医师5名公告
- 环球快播:深交所公示第一届上市委、重组委委员候选人名单
- 全球要闻:苏州大学科研助理岗位招聘8名公告
- 上海:为电商、快递一线员工发放补贴 各平台招人补充运力
- 全国社保基金会副理事长陈文辉:多举措引导更多资金转化为长期资本
- 每日焦点!楼继伟:投资边际收益已下降 不可能重走老路
- 资讯:上海:为电商、快递一线员工发放补贴 各平台招人补充运力
- 要闻速递:楼继伟:明年积极财政政策加力增效地方赤字可适当增加
- 今日热门!1-11月深圳规模以上工业增加值同比增长5.6%
- 环球快看:三亚航空旅游市场快速回暖 机场免税业务再升级
- 天天观天下!河北省会石家庄正式融入环首都一小时交通圈
- 陈济:绿色发展目标下,中国如何适应并引领全球产业链变局?
- 世界消息!全国社保基金会副理事长陈文辉:多举措引导更多资金转化为长期资本
- 环球焦点!“阳康们涌向三亚”刷屏!大数据实证 这家平台海南出游订单激增50%
- 深耕淄博,再续新章!兔巴哥置地成功拿下天悦东地块!
- 每日速看!云南:限购退热类药品及新冠抗原检测试剂
- 全球快资讯:云南:限购退热类药品及新冠抗原检测试剂
- 楼市要回暖?房产中介开始扩招 都在期待“忙碌”
- 世界观点:新冠感染后咳嗽不止 怎么办?
- 通讯!新冠感染后咳嗽不止 怎么办?
- 环球今头条!海南三亚立足地域气候优势—— 科技绘就冬日丰收美景
- 全球最新:4000亿元市场规模?这一行业或迎爆发式增长!未来还能更赚?
- 海南三亚立足地域气候优势—— 科技绘就冬日丰收美景
- 全球今日讯!昔日煤城变绿都
- 【播资讯】李家超:中央已同意逐步有序全面与内地通关!两次感染新冠的武汉呼吸科医生:这次仅用4天痊愈
- 视讯!多措并举服务企业 华强北街道争当营商环境“优等生”