腊肉界的“小清新” 广东酥醪村：腊肉从10月做到年关-环球金融网

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腊肉界的“小清新” 广东酥醪村：腊肉从10月做到年关

时间：2022-01-24 19:46:08 来源：新京报发布者：DN032

有哪个南方人能够在农历新年里拒绝一块腊肉呢？打拼在外的村人还未归，村庄早已因制作腊肉而红火热闹起来。来自故乡的这一份思念，打从各家各户挂起腊肉的那天起，就已经开始了。每逢岁末，腊肉当算是能行走于南北方的“硬通货”，路人缘满分，而最懂腊肉妙处的人，始终在南方。

在广东惠州酥醪村，全村200多户村民中，绝大多数都会制作腊肉。视频由受访者提供新京报记者田杰雄制作

广东、四川、湖南三地在腊味界可谓“声名显赫”，若说辨识度，广东或许能在其中拔得头筹。毕竟与四川和湖南的“重口味”不同，广东的腊肉因为不曾经历熏制，口感更多了一股清甜。

腊月里的北方正值隆冬，而在广东惠州博罗县，被群山包围的酥醪村，在这个时节仍有葱郁景色，家家户户院落中所挂的腊肉是景色中不容忽视的烟火气。这里也是博罗县特产“酥醪腊肉”的故乡。

酥醪村党支部书记高锦旭告诉记者，全村200多户中，大部分村民都有拿手的腊肉制作技艺，每年的腊肉从十月份就开始制作了。广东人常言，“秋风起，吃腊味”，其实广东的腊味不单单只在腊月里，这抹味道能回溯到秋日，甚至每年四季，腊味也都不会缺席广东人的饭局。

高锦旭介绍，与传统的广东腊肉相比，酥醪腊肉所选用的猪肉，养殖时间更长，且当地气温与广州相差4摄氏度，较大的昼夜温差和好的空气、日照也赋予了腊肉独特的地方风味。

（文章来源：新京报）