在经历两年亏损后，呷哺盈利了。

据日前公布的财报显示，2023年上半年呷哺集团录得营收28.46亿元，同比增长32%，实现净利润210万元，同比扭亏为盈。

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在收入构成中，集团主要依靠呷哺呷哺和湊湊两大品牌，其中湊湊延续了2022年的势头，营收仍旧超过呷哺呷哺。而此前孵化的趁烧在财报中提及篇幅较少，成为呷哺集团的新增长曲线还需要一些时间。

门店方面，截至2023年6月底，呷哺集团在全球共运营1094家餐厅。其中，呷哺集团上半年在中国内地新开89家呷哺呷哺餐厅，27家湊湊餐厅，1家趁烧餐厅。除了原有的扩张计划，呷哺集团还有出海的相关规划。

虽然本次呷哺集团在业绩上扳回一局，但是竞争对手海底捞也在上半年取得了较大增长，同时也在持续开店；而九毛九孵化的怂火锅取得了亮眼的业绩，同时也提升了今年的开店预期，在火锅这个品类中竞争向来激烈，对于呷哺集团来说仍有挑战。

业绩扭亏为盈，趁烧仍在打磨

据呷哺集团发布的财报显示，2023年上半年呷哺集团实现营收28.46亿元，同比增长32%，实现净利润210万元，相比去年同期亏损2.78亿元，业绩有了显著的改善。

对于收入增长，呷哺集团表示主要得益于疫情防控措施的放松，以及门店数量的增加。净利润扭亏为盈主要得益于收入增长、成本控制和租金优惠等因素。

关于净利润，呷哺集团则解释称，由于2022年末开始的周年庆储值活动让利约人民币1.9亿元；以及疫情管控措施虽然取消，但市场大环境消费恢复预期未如预期且消费降级，属于中高档品牌定位的湊湊为维持市场份额，采取了多项积极的营销活动及让利举措；以及2023年上半年计提资产减值损失约人民币3200万元，导致利润被稀释。

再来看呷哺集团旗下两大品牌的营收情况，其中呷哺呷哺销售额为13.77亿元，同比增长29.5%；门店方面呷哺呷哺新增91家，其中89家开在中国大陆，在中国台湾及新加坡新开出两家门店。

品牌数读梳理了呷哺呷哺去年同期至今年上半年的门店变化情况，可以看到，今年，呷哺呷哺加大了在一二线城市的门店密度，三线及以下城市的门店数量略有减少，但整体仍然保持在200家左右的规模。

湊湊方面，上半年录得销售额14.02亿元，同比增长36.8%，延续了2022年的增长态势，此外，湊湊的营收已经超过了呷哺呷哺。门店方面湊湊上半年开出28家门店，其中一家位于中国香港。从表格中可以看到走中高端路线的湊湊在城市分布上，更多集中于一二线城市，与呷哺呷哺的门店分布形成互补。

去年呷哺集团孵化的新品牌趁烧在上半年新增一家门店。

截至目前，趁烧已经开出了6家餐厅，分布在上海、广州、深圳、杭州等地。据呷哺集团的预期趁烧的发展速度要高于湊湊20-30%，未来三年计划突破百家门店。

接下来呷哺集团表示，会积极开设成本低、效果好的新小店模式餐厅，持续推进餐厅网络南下扩张；同步推进数字化进程，整合及升级前端餐厅订单管理、后端供应链和合同管理等系统；增加战略供应商家数量及集中采购的优势，有效降低平均采购单价，稳固和扩大行业内供应链优势；继续推进付费会员业务，以及与核心商业体争取更有利的租赁条件。

审慎扩张，注重性价比

火锅是中国餐饮行业中最具竞争力和活力的品类之一，因此竞争也向来激烈。

为适应如今消费环境，湊湊也从二季度开始推出区域定制化的高性价比产品组合，如：半份菜、夜宵外卖套餐、高峰节庆套餐等，同时于外卖线上平台发力，推出中杯茶饮，为顾客提供更高性价比及更多元化的选择。

呷哺集团上半年共关闭了49家呷哺呷哺门店以及3家湊湊，对于下半年的开店计划，呷哺集团透露，呷哺呷哺会以高性价比的理念，开设开设成本低、效果好的新小店模式餐厅，持续推进餐厅网络南下扩张逐步；同时实现全时段供给，多场景拓展。

湊湊方面下半年将继续拓展新城市，与头部商业地产合作，在一线城市继续加密的同时，谨慎选择下沉市场机会，打造第二增长曲线。积极改善餐厅运营成本结构，在提升顾客用餐环境和服务体验的同时，通过更合理的排班体系、更科学的运维体系和新店轻资产投资方案，优化单店盈利模型。

此前呷哺集团相关负责人曾向品牌数读表示，“今年无论是呷哺、湊湊还是趁烧，总体来说要面积缩小，投资小，高翻台是我们的追求的目标。模型控制在300平米以内，回报期控制在14个月。”

再来看看海底捞的情况。据此前公布的业绩预告显示，2023上半年海底捞营收预计不少于188亿元，较上年同期增幅超过23.7%；净利润预计超22亿元。海底捞表示，营收增长主要得益于餐厅客流量增加，经营好转以及部分先前关停门店重开后，餐厅数目同比增加，不过预告中未对此展开阐述。利润增加主要由于翻台率提升，内部管理及营运改善，餐厅经营效率提升。

今年以来，海底捞主动借势重大节日、发力夜间经济、推出多款新品等举措，对海底捞客流及业绩提振带来积极影响。值得一提的是今年火热的演唱会经济就被海底捞洞察了，在社交平台上不少人发帖称，各地海底捞包大巴邀请演唱会结束的粉丝去海底捞继续狂欢，因此收获了不少关注。

虽然预告中未披露具体门店情况，但在2022年海底捞新开24家门店，其中48家关停餐厅恢复营业，并关闭了50家经营表现欠佳的餐厅。截至2022年末，海底捞在中国大陆地区经营1349家餐厅，在港澳台地区经营22家餐厅。

品牌数读基于赢商大数据梳理了几家火锅品牌，今年上半年品牌在25城5万方以上购物中心的开店情况，发现虽然品牌都在保持扩张，但加密开店更为审慎。

另外值得一提的是，九毛九孵化的怂火锅今年上半年也获得了亮眼的增长。门店数从去年底的27家增长到43家，营收3.517亿元，同比增长329%，且占比超过了九毛九，仅次于太二酸菜鱼。怂火锅的翻台率从3.4提升至3.9，同店销售的增长超过25.4%，考虑到品牌当前门店数量较少，未来相关指标还有增长空间。

得益于良好的增长，怂火锅原本今年的开店目标是20家，6月九毛九集团将怂火锅今年的开店指引提升至35家。

针对几家火锅品牌的开店分布，品牌数读也基于赢商大数据进行了梳理，能看到呷哺呷哺在北方的门店更多，财报中提到的南下策略后，长三角与珠三角的门店才开始有所提升；湊湊的布局与呷哺呷哺有较大差异，主要门店在一二线城市。

海底捞是目前门店数量最多的火锅店，其中广东、江苏门店数量均破百，浙江、上海、北京紧随其后，海底捞的后续开店情况值得关注，而怂火锅还处于发力期，目前门店主要集中在广东，上海、北京仅有3家与2家门店。

事实上，如今性价比已成为行业趋势，不止湊湊做促销，九毛九在财报中提到，太二的人均消费从78元下降到75元；怂火锅的人均消费从130元下降到121元；赖美丽的人均消费84元下降到68元。

虽然海底捞还未公布相关数据，但有业内人士表示这已是大势所趋。因此也对企业在成本管理、供应链把控、门店运营等方面能力提出了新的要求，显然行业的竞争走入了新的阶段。

结语

深耕国内市场的同时，上述几家企业也纷纷瞄向了出海。

在这方面海底捞布局较早，不仅分离出了海外业务的特海国际，截止到2022年底其在全球11个国家餐厅总数为110家。

呷哺集团也在财报中表示，于今年正式成立国际事业部，目前已经营运的12家中国香港及新加坡湊湊餐厅基础上，2023年上半年于中国台湾及新加坡开业首家呷哺呷哺。集团未来计划持续开拓押哺押哺及湊湊在中国香港、中国台湾地区，以及新加坡、马来西亚等国际市场的商业版图，并将新品牌趁烧推向海外市场。

目前九毛九集团在加拿大、新加坡及马来西亚经营着6家太二酸菜鱼及1家赖美丽门店，九毛九计划今年在港澳台及其他国家开出15家门店。

据其对品牌数读表示，未来太二与赖美丽将持续重点拓展海外市场。太二目前已在新加坡、马来西亚、加拿大开设门店，集团计划继续在新加坡、马来西亚拓店的同时，进驻泰国、越南、日韩、美国等国家。赖美丽目前在新加坡完成了首店的拓展，后续将持续深耕新加坡市场，未来也将布局全球市场。

显然出海对于中国餐饮企业来说还是一片蓝海，具有相当的潜力，不过有业内人士认为这既是机遇也是挑战，对于餐饮企业出海应予以持续关注。