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文和友被爆大面积裁员 走出长沙后表现不如预期

时间:2022-02-16 17:58:43 来源:界面新闻 发布者:DN032

根据自媒体“快消”报道,多名员工爆料称,文和友已于年前启动一轮大面积裁员,有部门被裁人数超60%以上;年后,新一轮的裁员工作仍在继续。此次被裁的员工,大多数是2021年7月之后入职,主要涉及文和友长沙拟启动的沉浸式剧场项目和南京文和友项目。

文佳科为上述长沙项目负责员工之一。她在爆料中表示,该项目要覆盖整个长沙文友和的六层楼,工作量不小;期间,项目的IP主题的设定变来变去,高层未达成统一意见,剧本方案经历了多次大调整,直到2022年春节前一周被通知裁员时也没有敲定。

而南京是继长沙、广州和深圳之后,文和友准备落地的第四个城市。按照该项目被裁员工洪雨的说法,2021年年底,她和团队其他人员突然被告之,根据南京定位开展的主题要改为“六朝文化”,这意味着之前半年的工作白做了。洪雨收到的裁员通理由跟文佳科一样,都为“项目暂停,人员要优化”。该项目也“从鼎盛时期60多个人,裁到20个人左右,听说还要裁”。

除裁员外,爆料员工还表示,文和友存在克扣工资的行为。即文和友员工每个月的工资并不会足额发放,其中有10%的绩效工资会压到年底当年终奖一次性发放;而2021年,全员无年终奖。

界面新闻就此向文和友求证,文和友公关相关负责人对此回应称,“裁员属于公司业务调整产生的正常人员变动,实际上,公司的多个岗位都还在招人,年后也陆续会有新的人员入职。公司各个项目现在都在进程之中,也会有新项目和业态陆续面世。”但该公司没有具体回应上述员工的爆料内容。

裁员也许只是文和友走下坡路的一环,此前一些隐忧已经浮现。

“文和友”品牌诞生于2011年,创始人为文宾。从2011至2016年,文宾先后在长沙开出文和友老长沙油炸社、文和友龙虾馆和文和友老长沙大香肠等。

2018年,获得唐人神集团不低于7000万元的投资之后,花费近一亿元的文和友长沙海信广场店开业。这个占地面积2万平米的“超级文和友”,囊括多个长沙民间小吃,进驻了超过100户商家,曾因排队取号接近2万桌登上了微博热搜。2020年和2021年,文和友走出长沙,将超级文和友带到广州、深圳,也都引发过排队热潮。

从其商业模式本质而言,和美食广场没有太多差别。超级文和友的变现手段包括两种,一种是不收租金、物业费等,通过店铺收益分成,另一种则是收取一定的租金和物业费。

按照广州超级文和友开业时提及的招商福利,采用的就是第一种,首批进驻的商户无需交纳租金等进场费用,仅需交纳后期水电费、购买食材即可,但要和文和友进行营业额分成,分成比例为30%。

为了打造市井文化场景,超级文和友引入的大多是非连锁、规模较小的老字号,它们不愿投入更多成本,从街边转移到中心商圈的意愿也比较低,前期出于扩张,文和友很大程度上需要“不计成本”地引入。这也意味着,从这些老字号商户上,文和友很难获得太多的利润空间。

其次,这样的定位较难复制,限制了它的扩张。文宾曾透露,与爱马仕毗邻、和世界一流品牌比肩而立是超级文和友选址的重要参照,门店还必须占据商场一楼的铺位。再加上这样庞大的体量,导致了超级文和友选址难。

以位于广州太古汇的文和友为例,双方最初接触在2018年,但整个过程历时两年才完成,该项目困难主要在于它的体量很大,占地面积达到5千平方米,而且它突破传统的设计,给团队的工作带来了巨大的挑战,物业方也需要去做很多协调,也需要花费大量时间。此外,为了达到怀旧场景效果,也花费了不少装修成本。据了解,广州超级文和友投资成本达到了2亿元。

花费功夫从长沙来到广州、深圳后,文和友又先后遭遇了水土不服。

界面新闻此前报道过,相比开业之初的热闹场景,两者都被质疑“高开低走”,人流量明显下滑。

在广州文和友,有多家商户离场,也有新商户入驻,大多数时间无需排队,此前门口用于播报排队进程的电视机已经拆除;在进行局部的装修和调整后,场内餐饮主题改为了海鲜主题。

而深圳文和友则在去年也经历了改头换面,除了改名“老街蚝市场”外,场内也被改造成赛博朋克风的老街蚝市场,同时调整了进驻商家,茶颜悦色快闪店、文记、老猫和巧膳坊等离场撤走。

选择海鲜作为升级主题,是文和友为了融入广深当地进行的尝试。冯彬接受媒体采访时曾提到,深圳的文和友从人流来看并不比长沙差,但风格上差异化不够;在广州,文和友最大的反思是不够自信、是摇摆的。“我们在广州吃的最大的亏,在于想做广州当地文化的同时,又舍不得把湘菜丢掉,这是我们最大的反思和最大的挑战。”冯彬说。

在长沙,文和友也许很大程度依赖在地特色,依赖游客“打卡”生意的红利,作为一个旅游打卡目的地的存在。但而走出长沙之后,需要因地制宜的调整去适应当地消费者的需求。只不过这并非容易的事情。

以广州为例,原生广府文化本身就有自己的一套相对完整的模式,从生活方式到文化语言也都得到了不错的保留,无论是荔湾、越秀老城区的骑楼和美食,还是新城区里遗留下来的城中村,想要体验老广生活并不难。从体验、文化角度出发,当地人似乎不太会在贪图新鲜感之后重复前往。

近年来,在社交网络影响和年轻人越发不忠诚的背景下,餐饮生命周期也在变短。

广州品荟餐饮董事长崔文军向界面新闻分析,在过去,评判一个餐饮品牌的能否长久生存,主要会围绕三个核心,即品质(口味、质量)、服务和环境(卫生、装修风格)。如今餐饮品牌会花费大量精力和投入在创造新鲜感上,而忽视味道这一核心。

但是味道才是留住人的关键,菜品味道不足以复购也是文和友被诟病的一点。

尽管文和友曾表示已经在继续改善,但在大众点评页面,仍不乏“拍照适合,口味一般”“拍照景点还是不错的,但作为餐馆只能说非常一般了”“和外面的地摊小吃差不多,但却没有地摊小吃的经济和味道”这样的负面评论。

(文章来源:界面新闻)

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