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大型“不上头”现场，衡水老白干是怎样炼成的？

时间：2022-03-09 11:06:38 来源：壹点网 发布者：DN032

“酒不醉人人自醉，花不迷人人自迷”

各种酒你可能已经喝过很多了，

各类酒厂你也可能见过很多了，

但是“花园式”酿酒工厂你见过吗?

在衡水就有这么一个地方，

这就是“不上头”的衡水老白干酿酒基地。

门口的1915巨型酒瓶甚是引人注目，仿佛对到访的人宣告着“你已经进入衡水老白干的领地”。路边排列开的酒篓、地缸、陶坛在诉说着 “衡水老白干起始于汉代，知名天下在唐代，正式定名于明代” 的悠久历史。

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推门而入，拥有传统老五甑工艺的8号工坊是工业1.0水平的手工酿酒工坊。东北优质的红高粱，经过脱壳粉碎、甑桶、蒸汽加热等等一些列操作后，再混合优质小麦制成的中低温酒曲，等上一个月的发酵时间，就可以到甑桶里面来蒸酒。“产香靠发酵，提香靠蒸馏”，装甑出酒可以说是衡水老自干传承千年的古法酿造经典。

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不同于浓香型白酒发酵的泥窖池和酱香白酒发酵的石窖池，老白干的地缸发酵极具衡水老白干典型风味特点，融合均匀发酵、散热快、容量小等优势，内壁的多种有益微生物，产生了独特的风味物质，纯净又醇厚，低杂醇油含量，也让身体的负担相对较小，被称为“酒中小灶”的地缸发酵工艺也是实至名归。

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紧接着步入工业2.0水平的10号工坊，这个将传统工艺——地缸发酵和人工簸箕与现代技术——自动粮食蒸熟集中结合在一起的地方，保留传统酿造手法的同时，加以机械进行辅助，将历史沿革中的厂房原貌、67°衡水老白干、职工食宿地、智能化包装中心动工等等场景记录在这里。这里的 4601个地缸，更是在代表着衡水老白干建厂的时间——1946年1月。

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再走过去，十八酒坊复原图、十八酒坊品牌故事、传统酿酒工艺还原等等内容组成的四层沙盘，展现着衡水和衡水老白干的历史。右侧“打造中国白酒一流企业”的企业使命赫然醒目，老白干香型、酱香型、浓香型一树三香，并与湖南武陵酒、安徽文王贡、山东孔府家、河北板城烧锅酒五个品牌五花齐放，衡水老白干已经在自己的时代上越走越远。

走过8号和10 工坊的原浆酒酿造地方，接下来就是储存原浆酒的共和国第一酒库。衡水老白干的悠久历史和红色渊源也是十分深厚，序厅陈放着有1000多年历史的“白釉酱彩大酒坛”，米高扬到访、老五甑工艺的古法酿造过程、国宴菜单、影视剧照等等也在这里被记录成图。放眼望去，更多的故事还在这里继续。

 

如今的这个酿酒工厂，早在2018年酒已经成为国家AAA级旅游景区，衡水老白干也不仅仅再是一座产出美酒的“花园”，更是成为一座记录历史的“花园”，一座酿造文化的“花园”。

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